Бурекас
| Регулярная статья | |
| Л.Гроервейдл | |
| 14.06.2026 | |
Буре́кас (בּוֹרֵקָס) - распространённое на Ближнем Востоке и на Балканах блюдо из теста с начинкой.
Основные сведения
Само слово явно сефардского происхождения, поскольку содержит испанское окончание множественного числа. По-турецки эта еда называется бёрек (Börek), на всех соседних языках - бурек, бирек, бюрек, бурекия и т.п.
Бурекас представляют собой печёный вариант вареников (креплах): в треугольном, полукруглом или прямоугольном меленьком пакете из теста (обычно слоёного) содержится начинка.
Наиболее распространена начинка из различных видов сыра. Существуют вариации с добавлением к сыру риса, баклажанов, других овощей, зелени, варёного яйца.
Существуют варианты с начинкой из жареных грибов, шпината, картофельного пюре, размятого жареного тунца. В принципе, начинка может состоять из чего угодно - по вкусу потребителя, в том числе быть мясной.
В Израиле появились сладкие бурекасы.
Оболочка бурекаса обычно состоит из слоёного теста, но возможен вариант штрудельного или песочного теста.
Бурекасы не жарят, а пекут на противне - в отличие от чебурека (чибирека, чурека), который жарят в кипящем масле.
Размер их не определён жёстко - могут быть от нескольких сантиметров до размеров среднего пирога.
В традиционных сефардских домах в субботу подают бурекасы с мясом, кедровыми орешками и луком.Статья «пища» в Электронной еврейской энциклопедии
В Израиле сложился обычай делать форму бурекаса зависящей от содержания. Треугольные или полукруглые бурекасы - с сыром, прямоугольные - с чем-либо другим.
Промышленные бурекасы пекут из теста, замешанного на маргарине. Это, как выяснилось, вредно для здоровья.
Но и приготовленные на натуральных продуктах, они содержат много жира и углеводов, как правило много соли, весьма калорийны и требуют осторожного и умеренного потребления.
