Шоколад
| Регулярная статья | |
| Л.Гроервейдл | |
| 27.05.2026 | |
Шоколад (идиш שאקאלאד, иврит שוקולד, англ. Chocolate) - пищевой продукт, в большинстве случаев сладкий.
Основные сведения о продукте
Шоколад изготавливают из какао-бобов.
Употребляют в виде конфет, а также используют для приготовления напитков, ароматизации или покрытия различных кондитерских изделий и хлебобулочных изделий.
Богатый углеводами, он обладает рядом полезных для здоровья свойств и является отличным источником быстрой энергии.
Он также содержит незначительные количества стимулирующих алкалоидов кофеина и теобромина, которые очень токсичны для собак.
История шоколада
Какао-дерево культивировалось более 3000 лет назад народами майя, тольтеков и ацтеков, которые готовили напиток из его плодов, какао-бобов (иногда используя их в качестве церемониального напитка), а также использовали бобы в качестве валюты.
Майя считали шоколад пищей богов, почитали какао-дерево священным и даже хоронили высокопоставленных лиц с чашами, наполненными этим веществом (вместе с другими предметами, считавшимися полезными в загробной жизни).
Фактически, идентификация слова ka-ka-w («какао») (происходящего от ольмеков), выгравированного на этих сосудах, стала ключом к расшифровке фонетического письма майя.
Испания была первой европейской страной, которая включила шоколад в свою кухню, но как именно это произошло, остается неясным. Известно, что Христофор Колумб привёз какао-бобы в Испанию после своего четвёртого путешествия в 1502 году, хотя в то время этому мало уделялось внимания.
Распространённое мнение (хотя доказательств этому нет), что в 1519 году Монтесума II, ацтекский правитель Мексики, угостил горьким напитком из какао-бобов испанского конкистадора Эрнана Кортеса, который впоследствии привёз этот напиток в Испанию.
Вполне вероятно, что шоколад впервые появился в Испании в 1544 году с представителями народа кекчи-майя из Гватемалы, которые приехали с подарками (включая шоколад) ко двору принца Филиппа.
Но первая задокументированная партия какао-бобов прибыла в Испанию из Веракруса, Мексика, только в 1585 году. Подслащенный и ароматизированный корицей и ванилью, шоколад подавался в качестве горячего напитка и стал довольно популярным при испанском дворе.
Прошло много лет, прежде чем шоколад появился во Франции, Англии и за их пределами.
В 1657 году француз открыл в Лондоне магазин, где можно было купить твердый шоколад для приготовления напитка по цене от 10 до 15 шиллингов за фунт. По такой цене его могли позволить себе только богатые, и в Лондоне, Амстердаме и других европейских столицах появились модные шоколадные дома, некоторые из которых позже превратились в известные частные клубы.
В Лондоне многие шоколадные дома использовались как места собраний политических партий, а также как места для азартных игр с высокими ставками, в частности, шоколадный дом «Какао-дерево» (позже «Клуб Какао-дерево»), открывшийся в 1698 году, и «Уайтс», открытый Фрэнсисом Уайтом в 1693 году как «Шоколадный дом Уайтса».
Около 1700 года англичане усовершенствовали шоколад, добавив в него молоко. Снижению стоимости напитка в Великобритании препятствовало введение высоких импортных пошлин на сырые какао-бобы, и только в середине XIX века, когда пошлина была снижена до единой ставки в один пенни за фунт, шоколад стал популярным.
Тем временем производство шоколада распространилось за границу и стало более сложным. В американских колониях производство шоколада началось в 1765 году в Дорчестере, штат Массачусетс, с использованием какао-бобов, привезенных капитанами морских судов Новой Англии из их путешествий в Вест-Индию.
Джеймс Бейкер финансировал первую мельницу, которой управлял ирландский иммигрант Джон Ханан. Для измельчения бобов использовалась энергия воды. В Нидерландах в 1828 году К. Дж. ван Хаутен запатентовал процесс прессования большей части жира, или какао-масла, из измельченных и обжаренных какао-бобов, получая таким образом какао-порошок.
В 1847 году английская фирма Fry and Sons смешала какао-масло с шоколадным ликером и сахаром для производства сладкого (съедобного) шоколада — основы большинства шоколадных кондитерских изделий, — а в 1876 году Даниэль Петер из Швейцарии добавил сухое молоко для получения молочного шоколада. За этим быстро последовало распространение ароматизированных, твердых и покрытых шоколадных изделий.
Производство шоколада
Шоколад изготавливается из ядер ферментированных и обжаренных какао-бобов.
Ядра измельчаются до образования пастообразной жидкой шоколадной массы, которая может быть затвердевшей в формах для получения горького (кондитерского) шоколада, прессованной для уменьшения содержания какао-масла, а затем измельченной в какао-порошок, или смешанной с сахаром и дополнительным какао-маслом для получения сладкого (столового) шоколада.
Добавление сухого или концентрированного молока к сладкому шоколаду дает молочный шоколад.
Белый шоколад, ценимый за свою насыщенную текстуру и нежный вкус, технически не является шоколадом. Белый шоколад изготавливается из какао-масла с добавлением молочных продуктов, сахара и ароматизаторов, таких как ваниль.
