Шоколад
| Регулярная статья | |
| Л.Гроервейдл | |
| 27.05.2026 | |
 |
Это только начальный черновик статьи, которая находится сейчас в работе. Вы тоже можете дополнить ее.
Если вы хотите установить контакт с автором статьи, посмотрите историю изменений. |
Шоколад (идиш שאקאלאד, иврит שוקולד, англ. Chocolate) - пищевой продукт, в большинстве случаев сладкий.
Основные сведения о продукте
Шоколад изготавливают из какао-бобов.
Употребляют в виде конфет, а также используют для приготовления напитков, ароматизации или покрытия различных кондитерских изделий и хлебобулочных изделий.
Богатый углеводами, он обладает рядом полезных для здоровья свойств и является отличным источником быстрой энергии.
Он также содержит незначительные количества стимулирующих алкалоидов кофеина и теобромина, которые очень токсичны для собак.
История шоколада
Какао-дерево культивировалось более 3000 лет назад народами майя, тольтеков и ацтеков, которые готовили напиток из его плодов, какао-бобов (иногда используя их в качестве церемониального напитка), а также использовали бобы в качестве валюты.
Майя считали шоколад пищей богов, почитали какао-дерево священным и даже хоронили высокопоставленных лиц с чашами, наполненными этим веществом (вместе с другими предметами, считавшимися полезными в загробной жизни).
Фактически, идентификация слова ka-ka-w («какао») (происходящего от ольмеков), выгравированного на этих сосудах, стала ключом к расшифровке фонетического письма майя.
Испания была первой европейской страной, которая включила шоколад в свою кухню, но как именно это произошло, остается неясным. Известно, что Христофор Колумб привёз какао-бобы в Испанию после своего четвёртого путешествия в 1502 году, хотя в то время этому мало уделялось внимания.
Распространённое мнение (хотя доказательств этому нет), что в 1519 году Монтесума II, ацтекский правитель Мексики, угостил горьким напитком из какао-бобов испанского конкистадора Эрнана Кортеса, который впоследствии привёз этот напиток в Испанию.
Вполне вероятно, что шоколад впервые появился в Испании в 1544 году с представителями народа кекчи-майя из Гватемалы, которые приехали с подарками (включая шоколад) ко двору принца Филиппа.
Но первая задокументированная партия какао-бобов прибыла в Испанию из Веракруса, Мексика, только в 1585 году. Подслащенный и ароматизированный корицей и ванилью, шоколад подавался в качестве горячего напитка и стал довольно популярным при испанском дворе.
Прошло много лет, прежде чем шоколад появился во Франции, Англии и за их пределами.
В 1657 году француз открыл в Лондоне магазин, где можно было купить твердый шоколад для приготовления напитка по цене от 10 до 15 шиллингов за фунт. По такой цене его могли позволить себе только богатые, и в Лондоне, Амстердаме и других европейских столицах появились модные шоколадные дома, некоторые из которых позже превратились в известные частные клубы.
В Лондоне многие шоколадные дома использовались как места собраний политических партий, а также как места для азартных игр с высокими ставками, в частности, шоколадный дом «Какао-дерево» (позже «Клуб Какао-дерево»), открывшийся в 1698 году, и «Уайтс», открытый Фрэнсисом Уайтом в 1693 году как «Шоколадный дом Уайтса».
Около 1700 года англичане усовершенствовали шоколад, добавив в него молоко. Снижению стоимости напитка в Великобритании препятствовало введение высоких импортных пошлин на сырые какао-бобы, и только в середине XIX века, когда пошлина была снижена до единой ставки в один пенни за фунт, шоколад стал популярным.
Тем временем производство шоколада распространилось за границу и стало более сложным. В американских колониях производство шоколада началось в 1765 году в Дорчестере, штат Массачусетс, с использованием какао-бобов, привезенных капитанами морских судов Новой Англии из их путешествий в Вест-Индию.
Джеймс Бейкер финансировал первую мельницу, которой управлял ирландский иммигрант Джон Ханан. Для измельчения бобов использовалась энергия воды. В Нидерландах в 1828 году К. Дж. ван Хаутен запатентовал процесс прессования большей части жира, или какао-масла, из измельченных и обжаренных какао-бобов, получая таким образом какао-порошок.
В 1847 году английская фирма Fry and Sons смешала какао-масло с шоколадным ликером и сахаром для производства сладкого (съедобного) шоколада — основы большинства шоколадных кондитерских изделий, — а в 1876 году Даниэль Петер из Швейцарии добавил сухое молоко для получения молочного шоколада. За этим быстро последовало распространение ароматизированных, твердых и покрытых шоколадных изделий.
Производство шоколада
Шоколад изготавливается из ядер ферментированных и обжаренных какао-бобов.
Ядра измельчаются до образования пастообразной жидкой шоколадной массы, которая может быть затвердевшей в формах для получения горького (кондитерского) шоколада, прессованной для уменьшения содержания какао-масла, а затем измельченной в какао-порошок, или смешанной с сахаром и дополнительным какао-маслом для получения сладкого (столового) шоколада.
Добавление сухого или концентрированного молока к сладкому шоколаду дает молочный шоколад.
Белый шоколад, ценимый за свою насыщенную текстуру и нежный вкус, технически не является шоколадом. Белый шоколад изготавливается из какао-масла с добавлением молочных продуктов, сахара и ароматизаторов, таких как ваниль.
Шоколад в еврейской истории
Марраны в 17 веке заняли господствующее положение в международной торговле, монополизировав торговлю кораллами, сахаром, шоколадом, табаком и драгоценными камнями.[1] Освободившиеся от маскировки сефарды организовали производство шоколада в Нидерландах.[2]
Нью-йоркские купцы в 17-18 веках возили из Вест-Индии какао-бобы в Европу.[3]
В 1666 году живший в Риме крестившийся еврей Александро Кресченци перевёл с испанского на итальянский трактат Антония Кольменарде Лудесины о шоколаде; его перевод был напечатан там в 1667 году.[4]
После появления шоколада в поле зрения евреев раввины прежде всего озаботились вопросом его кошерности и правильных благословений при его употреблении. В раввинистической литературе, начиная с 17 века, шоколад упоминается неоднократно.[5]
В 19 веке еврейские промышленники уже занимались производством шоколада. Например, шоколадная фабрика работала в начале века в Курляндии, в городке Фридрихштадт (современная Яунелгава).[6]
После Первой мировой войны в Шауляе работала принадлежавшая еврею шоколадная фабрика.[7]
Шоколад в Израиле
Шоколад появился в Палестине в начале XX века.
Первая шоколадная фабрика, задокументированная в архивах, — это «Ноам». Фабрика была основана в Яффо Ицхаком Левинштейном и Меиром Шульманом.
Первоначально они производили только сладости, но после Первой мировой войны добавили в свой ассортимент шоколад и халву.
В 1928 году «Ноам» безуспешно объединился с компанией «Либер» (см. ниже), в результате чего Левинштейн и Шульман год спустя ушли из бизнеса.
В 1920-х годах в Яффо открылась еще одна фабрика под названием «Раанан», производившая шоколад, какао, консервированные фрукты и конфеты. Израиль Либер, прибывший в Палестину из Германии, приобрёл фабрику «Раанан» в 1926 году и переименовал её в «Либер».
В 1933 году в Рамат-Гане открылась новая фабрика: «Элит», которая оказалась очень важной для израильской шоколадной промышленности. Элиягу Фроменченко приехал в Палестину из Латвии на фоне антисемитизма и привёз с собой оборудование со своей прежней шоколадной и кондитерской фабрики.
Вместе с восемью партнёрами он основал «Элит». Компания производила шоколад, какао, конфеты и стала официальным поставщиком шоколада для союзных частей в Палестине во время Второй мировой войны.
Ещё одним старинным заводом, работавшим в Рамат-Гане, был CeDe — инициалы его основателя, Челела Девиланского. В 1956 году завод был переведен в Нацрат-Илит, а затем приобретен компанией Elite.
Введение режима жесткой экономии после создания государства нанесло серьезный ущерб шоколадной промышленности. Было разрешено только производство базового шоколада, а продажи ограничены.
Компания Elite контролировала рынок шоколада до 1986 года, когда компания Vered Hagalil открыла свой завод в Цфате. Беньямин Гибли, возглавлявший пищевое подразделение компании Koor, решил создать шоколадную фабрику и усилить конкуренцию в отрасли.
Vered Hagalil представила новые продукты и познакомила публику с новыми вкусами.
В Израиле популярна шоколадная паста, намазанная на хлеб или крекеры. Её даже включили в армейский рацион, поскольку она нейтральна (парве), и её можно есть и с молочными, и с мясными блюдами.
Когда фирма Nutella представила на мировой рынок шоколадно-ореховую пасту, Элит выпустил упрощённую версию - без орехов.
Также очень популярны шоколадные ликёры местного производства и шоколадные торты. Первый израильский шоколадный ликёр Sabra был изобретён Эдгаром Бронфманом-старшим в 1963 году. Сначала его действительно делали из цабара, но этот вкус «не пошёл». Тогда цабарный сироп заменили шоколадным с апельсиновым.
Винодельня в кибуце Амиад делает, среди прочего, шоколадные ликёры.[8]
См. также
Примечания
- ↑ Статья «Экономика. Экономика евреев в 17–18 вв.» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ Статья «Нидерланды» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ Статья «Нью-Йорк» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ CRESCENZI, ALEXANDER: By: Gotthard Deutsch, M. Seligsohn - Jewish Encyclopedia
- ↑ BOTANY By: Executive Committee of the Editorial Board., Immanuel Löw - Jewish Encyclopedia
- ↑ FRIEDRICHSTADT: By: Herman Rosenthal - Jewish Encyclopedia
- ↑ Šiauliai by Michael Stanislawski - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe ייִוואָ־ענציקלאָפּעדיע פֿון די ייִדן אין מיזרח־אייראָפּע
- ↑ Статья «Амми‘ад» в Электронной еврейской энциклопедии
