Крембо
| Регулярная статья | |
 |
Это только начальный черновик статьи, которая находится сейчас в работе. Вы тоже можете дополнить ее.
Если вы хотите установить контакт с автором статьи, посмотрите историю изменений. |
Кре́мбо (קרמבו, Chocolate-coated marshmallow treats) - народная сладость из Европы, пользующаяся большим спросом в Израиле.
Основные сведения
На иврите слово «קרמבו» означает «в нём крем». Крембо обычно знаменует собой зимний сезон в Израиле, заменяя более распространенные фруктовые леденцы в жаркие месяцы.
Крембо продается только зимой; не потому, что на него нет спроса весной и летом, а потому, что в жаркое израильское время года зефирная начинка высыхает и становится липкой.
Представляет собой полушарие мягкого зефира, лежащее на круглом печенье; всё вместе покрыто тонким слоем шоколада.
Зефир внутри крембо может иметь разные вкусы, но практически выпускается два вида: ванильный и кофейный, причём ванильный пользуется бо́льшим спросом.
Обычно их заворачивают по отдельности в цветную фольгу. Продаются поштучно и в упаковках по десятку.
Производятся промышленным способом, на автоматических линиях. Но заворачивают в фольгу вручную.
В сезон продаются в больших магазинах тоннами. Ежегодно в течение шестимесячного сезона покупаются десятки миллионов «Крембо» производства разных фирм.
Концепция «Крембо» насчитывает двести лет и зародилась в Германии и Дании. Производится в Израиле с 1960-х годов.
На английский слово «крембо» переводится разными способами в зависимости от страны. В Великобритании водится похожее лакомство, которое называется Chocolate teacake. В США это Chocolate-coated marshmallow treats - практически точное подобие крембо, но не такое популярное.
Рецепт приготовления
Время приготовления: 25 минут.
Время подготовки: 30 минут.
Тип кашрута: парве (но может быть молочным).
Ингредиенты
Рецепт рассчитан на 15 штук.
- Основа для печенья
- 110 грамм несоленого сливочного масла или веганского масла
- 1/3 стакана сахарной пудры
- 1 яичный желток
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 столовых ложки молока или растительного молока
- 1½ стакана пшеничной муки
- Начинка для зефира
- ⅔ стакана белого сахара
- ½ стакана воды
- 2 больших яичных белка
- Шоколадная глазурь
- 220-230 г полусладкого шоколада
- ½ стакана кокосового масла
Приготовление
Разогрейте духовку до 175℃.
В большой миске разомните масло с сахарной пудрой.
Добавьте яичный желток, ванильный экстракт, молоко и муку. Перемешайте до образования теста. Сформируйте из него брусок руками. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут.
Раскатайте тесто и вырежьте круги диаметром около 6.5 см. Выложите на противень с антипригарным покрытием и выпекайте 10-15 минут до слегка золотистого цвета. Раскатайте оставшееся тесто в новые круги. После выпечки дайте остыть на решетке.
Для маршмеллоу-начинки добавьте сахар и воду в кастрюлю. Следите за температурой с помощью кондитерского термометра. На среднем огне часто помешивайте, стараясь не дать сахару подгореть.
Когда температура достигнет 104℃, взбейте 2 яичных белка в большой миске до очень пышной массы. Когда сахарная вода нагреется до 117℃, медленно влейте ее в яичные белки. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет и не станет похожей на маршмеллоу.
Переложите «маршмеллоу» смесь в полиэтиленовый пакет. Отрежьте небольшой уголок у дна пакета. Теперь этот пакет станет инструментом для нанесения маршмеллоу-начинки на печенье.
Для шоколадной глазури растопите шоколад и добавьте кокосовое масло. Хорошо перемешайте.
Совет: шоколад и кокосовое масло разных марок отличаются, поэтому после того, как вы растопите шоколад, добавляйте кокосовое масло по одной столовой ложке за раз, пока оно не будет легко и быстро стекать с ложки.
Полейте каждое печенье зефирной глазурью. Для удобства можно использовать ложку. Если зефир уже достаточно сильно прилип к печенью, можно окунуть его в шоколад.
Аккуратно переложите крембо на чистый поднос. Дайте остыть около часа или поставьте в холодильник перед подачей.
