Шоколад

Тип статьи:	Регулярная статья
	Л.Гроервейдл
Дата создания:	27.05.2026

Шоколад (идиш שאקאלאד, иврит שוקולד, англ. Chocolate) - пищевой продукт, в большинстве случаев сладкий.

«Шоколадка» в Ноф hа-Галиль - фабрика фирмы «Элит» по производству шоколада и кофе.

Продукция фирмы «Элит» на полках израильского магазина.

Шоколадная паста фирмы «Шахар».

Шоколадный торт "Вальс" израильской компании Брон.

Основные сведения о продукте

Шоколад изготавливают из какао-бобов.

Употребляют в виде конфет, а также используют для приготовления напитков, ароматизации или покрытия различных кондитерских изделий и хлебобулочных изделий.

Богатый углеводами, он обладает рядом полезных для здоровья свойств и является отличным источником быстрой энергии.

Он также содержит незначительные количества стимулирующих алкалоидов кофеина и теобромина, которые очень токсичны для собак.

История шоколада

Какао-дерево культивировалось более 3000 лет назад народами майя, тольтеков и ацтеков, которые готовили напиток из его плодов, какао-бобов (иногда используя их в качестве церемониального напитка), а также использовали бобы в качестве валюты.

Майя считали шоколад пищей богов, почитали какао-дерево священным и даже хоронили высокопоставленных лиц с чашами, наполненными этим веществом (вместе с другими предметами, считавшимися полезными в загробной жизни).

Фактически, идентификация слова ka-ka-w («какао») (происходящего от ольмеков), выгравированного на этих сосудах, стала ключом к расшифровке фонетического письма майя.

Испания была первой европейской страной, которая включила шоколад в свою кухню, но как именно это произошло, остается неясным. Известно, что Христофор Колумб привёз какао-бобы в Испанию после своего четвёртого путешествия в 1502 году, хотя в то время этому мало уделялось внимания.

Распространённое мнение (хотя доказательств этому нет), что в 1519 году Монтесума II, ацтекский правитель Мексики, угостил горьким напитком из какао-бобов испанского конкистадора Эрнана Кортеса, который впоследствии привёз этот напиток в Испанию.

Вполне вероятно, что шоколад впервые появился в Испании в 1544 году с представителями народа кекчи-майя из Гватемалы, которые приехали с подарками (включая шоколад) ко двору принца Филиппа.

Но первая задокументированная партия какао-бобов прибыла в Испанию из Веракруса, Мексика, только в 1585 году. Подслащенный и ароматизированный корицей и ванилью, шоколад подавался в качестве горячего напитка и стал довольно популярным при испанском дворе.

Прошло много лет, прежде чем шоколад появился во Франции, Англии и за их пределами.

В 1657 году француз открыл в Лондоне магазин, где можно было купить твердый шоколад для приготовления напитка по цене от 10 до 15 шиллингов за фунт. По такой цене его могли позволить себе только богатые, и в Лондоне, Амстердаме и других европейских столицах появились модные шоколадные дома, некоторые из которых позже превратились в известные частные клубы.

В Лондоне многие шоколадные дома использовались как места собраний политических партий, а также как места для азартных игр с высокими ставками, в частности, шоколадный дом «Какао-дерево» (позже «Клуб Какао-дерево»), открывшийся в 1698 году, и «Уайтс», открытый Фрэнсисом Уайтом в 1693 году как «Шоколадный дом Уайтса».

Около 1700 года англичане усовершенствовали шоколад, добавив в него молоко. Снижению стоимости напитка в Великобритании препятствовало введение высоких импортных пошлин на сырые какао-бобы, и только в середине XIX века, когда пошлина была снижена до единой ставки в один пенни за фунт, шоколад стал популярным.

Тем временем производство шоколада распространилось за границу и стало более сложным. В американских колониях производство шоколада началось в 1765 году в Дорчестере, штат Массачусетс, с использованием какао-бобов, привезенных капитанами морских судов Новой Англии из их путешествий в Вест-Индию.

Джеймс Бейкер финансировал первую мельницу, которой управлял ирландский иммигрант Джон Ханан. Для измельчения бобов использовалась энергия воды. В Нидерландах в 1828 году К. Дж. ван Хаутен запатентовал процесс прессования большей части жира, или какао-масла, из измельченных и обжаренных какао-бобов, получая таким образом какао-порошок.

В 1847 году английская фирма Fry and Sons смешала какао-масло с шоколадным ликером и сахаром для производства сладкого (съедобного) шоколада — основы большинства шоколадных кондитерских изделий, — а в 1876 году Даниэль Петер из Швейцарии добавил сухое молоко для получения молочного шоколада. За этим быстро последовало распространение ароматизированных, твердых и покрытых шоколадных изделий.

Производство шоколада

Шоколад изготавливается из ядер ферментированных и обжаренных какао-бобов.

Ядра измельчаются до образования пастообразной жидкой шоколадной массы, которая может быть затвердевшей в формах для получения горького (кондитерского) шоколада, прессованной для уменьшения содержания какао-масла, а затем измельченной в какао-порошок, или смешанной с сахаром и дополнительным какао-маслом для получения сладкого (столового) шоколада.

Добавление сухого или концентрированного молока к сладкому шоколаду дает молочный шоколад.

Белый шоколад, ценимый за свою насыщенную текстуру и нежный вкус, технически не является шоколадом. Белый шоколад изготавливается из какао-масла с добавлением молочных продуктов, сахара и ароматизаторов, таких как ваниль.

Шоколад в еврейской истории

Марраны в 17 веке заняли господствующее положение в международной торговле, монополизировав торговлю кораллами, сахаром, шоколадом, табаком и драгоценными камнями. Освободившиеся от маскировки сефарды организовали производство шоколада в Нидерландах.

Нью-йоркские купцы в 17-18 веках возили из Вест-Индии какао-бобы в Европу.

В 1666 году живший в Риме крестившийся еврей Александро Кресченци перевёл с испанского на итальянский трактат Антония Кольменарде Лудесины о шоколаде; его перевод был напечатан там в 1667 году.

После появления шоколада в поле зрения евреев раввины прежде всего озаботились вопросом его кошерности и правильных благословений при его употреблении. В раввинистической литературе, начиная с 17 века, шоколад упоминается неоднократно.

В 19 веке еврейские промышленники уже занимались производством шоколада. Например, шоколадная фабрика работала в начале века в Курляндии, в городке Фридрихштадт (современная Яунелгава).

После Первой мировой войны в Шауляе работала принадлежавшая еврею шоколадная фабрика.

В Латвии в 1920-х годах работала шоколадная фабрика "Лайма", один из основателей которой перевёз её впоследствии в Эрец-Исраэль (см. ниже).

Шоколад в Израиле

Шоколад появился в Палестине в начале XX века.

Первая шоколадная фабрика, задокументированная в архивах, — это «Ноам». Фабрика была основана в Яффо Ицхаком Левинштейном и Меиром Шульманом.

Первоначально они производили только сладости, но после Первой мировой войны добавили в свой ассортимент шоколад и халву.

В 1928 году «Ноам» безуспешно объединился с компанией «Либер» (см. ниже), в результате чего Левинштейн и Шульман год спустя ушли из бизнеса.

В 1920-х годах в Яффо открылась еще одна фабрика под названием «Раанан», производившая шоколад, какао, консервированные фрукты и конфеты. Израиль Либер, прибывший в Палестину из Германии, приобрёл фабрику «Раанан» в 1926 году и переименовал её в «Либер».

Компания Elite была основана в 1920-х годах в Латвии, первоначально называлась «Laima», что в переводе с латышского означает «удача». К 1930-м годам Laima экспортировала свои сладости во Францию, Великобританию и Египет, среди прочих стран.

Но в 1933 году, с приходом нацистов к власти в Германии, на фоне нарастания антисемитизма в Латвии один из трёх партнеров компании, Элиаhу Промченко, переехал в Эрец-Исраиэль со своей семьей. И он привез с собой оборудование и, что более важно, специалистов по кондитерским изделиям.

Вместе с восемью партнёрами он основал компанию «Элит», которая оказалась очень важной для израильской шоколадной промышленности. В 1934 году компания открыла фабрику в Рамат-Гане.

Компания производила шоколад, какао, конфеты. Она выиграла контракт и стала официальным поставщиком шоколада для союзных частей в Палестине во время Второй мировой войны.

Промченко даже открыл фабрику и магазин в Бейруте, но успел закрыть их до начала войны за независимость Израиля в 1948 году.

Введение режима жесткой экономии после создания государства нанесло серьезный ущерб шоколадной промышленности. Было разрешено только производство базового шоколада, а продажи ограничены.

Ещё одним старинным заводом, работавшим в Рамат-Гане, был CeDe — инициалы его основателя, Челела Девиланского. В 1956 году он был переведен в Нацрат-Илит, а затем приобретен компанией Elite.

В 1958 году Elite начала производить растворимый кофе, ставший узнаваемым брендом в Израиле и на мировой кошерной арене.

В 1970-х годах Elite объединилась с Liber, другой кондитерской фабрикой.

Компания Elite контролировала рынок шоколада до 1986 года, когда компания Vered Hagalil открыла свой завод в Цфате. Беньямин Гибли, возглавлявший пищевое подразделение компании Koor, решил создать шоколадную фабрику и усилить конкуренцию в отрасли.

Vered Hagalil представила новые продукты и познакомила публику с новыми вкусами.

В 1997 году Elite была приобретена компанией Strauss, которая в настоящее время является крупнейшей пищевой компанией в Израиле, и до сих пор производит самые любимые в Израиле шоколадные батончики.

В Израиле популярна шоколадная паста, намазанная на хлеб или крекеры. Её даже включили в армейский рацион, поскольку она нейтральна (парве), и её можно есть и с молочными, и с мясными блюдами.

Когда фирма Nutella представила на мировой рынок шоколадно-ореховую пасту, Элит выпустил упрощённую версию - без орехов.

Также очень популярны шоколадные ликёры местного производства и шоколадные торты. Первый израильский шоколадный ликёр Sabra был изобретён Эдгаром Бронфманом-старшим в 1963 году. Сначала его действительно делали из цабара, но этот вкус «не пошёл». Тогда цабарный сироп заменили шоколадным с апельсиновым.

В 2005 году потребление шоколада в Израиле было самым низким среди развитых западных стран: около 3 кг на человека в год против 10 кг в среднем по группе стран. Две трети продаж шоколада приходилось на зимние месяцы.

В стране продавалось шоколада на 430 миллионов шекелей в год.

Рынок шоколада в Израиле делился между небольшим количеством участников. "Штраус-Элит" лидировала на рынке; её доля составляла свыше 60%. За 2004-2005 гг. эта доля выросла почти на 23%, среди прочего, благодаря новой торговой марке шоколада "Корова".

На долю компании "Юниливер", купившей завод "Веред hа-Галиль", приходилось 10% рынка, а остальная часть рынка делилась между компаниями "Даншер", специализирующейся на производстве шоколада без сахара, а также "Кармит Таасийот Мамтаким", "Осем" и "Кафе Саади".

По состоянию на 2020-е годы, производством шоколада и изделий из него занимается в Израиле, кроме крупных, также множество мелких и средних компаний. Например, в кибуцах Дгания-Бет и Цова.

Винодельня в кибуце Амиад делает, среди прочего, шоколадные ликёры.

Кроме того, шоколад импортируют из многих стран.

Как испечь шоколадный торт

Приготовление теста

На шоколадный пирог (диаметр 26 см) нужно:

• 280 грамм муки
• Миндальная мука 50 грамм
• Сливочное масло 150 грамм
• Сахар 80 грамм
• 1 яичный желток
• Цедра 1 апельсина

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или миксере с насадкой-венчиком до получения однородной массы.

Охладите тесто.

Раскатайте тесто в форму для пирога.

Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около 12 минут.

Приготовление шоколадного покрытия

• 250 г сливок
• 250 г темного шоколада
• 20 г сливочного масла
• 40 г сахара
• 2 яйца

Способ приготовления:

• Вскипятите сливки с сахаром и маслом.
• Положите шоколад в миску.
• Вылейте сливки на шоколад.
• Перемешайте до однородной массы.
• Влейте яйца, продолжая помешивать.
• Вылейте начинку на пирог.

Выпекайте в духовке 10 минут при 160 градусах.

Остудите.

Глазурь пирога:

• 100 г молочного шоколада
• 100 г сливок

Растопите оба ингредиента в миске в микроволновой печи и покройте ими остывший пирог.

См. также

• Сахар

Источники

• chocolate food - Nathan Myhrvold Encyclopaedia Britannica
• Browsing Through History | Chocolate industry
• Потребление шоколада в Израиле – одно из самых низких в западном мире newsru.co.il 19 декабря 2005
• Israel and Chocolate: A Love Affair April 21, 2015Rabbi Deborah R. Prinz
• The History of Israel’s Most Famous Chocolate
• 7 самых популярных израильских сластей всех времен: в чем причина долголетия - Сапир Гордо | Вести 20.07.25
• פאי שוקולד