Баклава
| Регулярная статья | |
Баклава (иврит בַּקְלָוָה, идиш באַקלאַוואַ) - восточная сладость, элемент традиционной кухни еврейских общин Ближнего Востока, Северной Африки, Центральной Азии и Балкан, а также арабов.
Основные сведения
Баклава — это очень калорийное кондитерское изделие из теста фило с начинкой из молотого миндаля, фисташек или грецких орехов, скрепленных яичным белком и сахаром.
Фило — это простое тесто из муки и воды, которое ракатывают до толщины бумаги и нарезают на листы; этот процесс настолько трудоемкий, что его часто поручают коммерческим производителям.
Баклава — одно из самых распространенных сладостей, подаваемых по особым случаям в современной Турции, Греции и некоторых балканских странах.
Филологи и историки находят следы этого слова в разных языках, а упоминания о его подаче на столы - в разных исторических документах. Единого мнения о времени и месте его изобретения пока не существует.
Для приготовления баклавы 30 или 40 листов теста фило, каждый из которых обильно смазывается растопленным сливочным маслом, выкладываются в форму для выпечки слоями вместе с мелко нарезанными грецкими орехами, фисташками или миндалём.
Ореховая начинка выкладывается слоями на сливочное масло и заворачивается в тесто фило. В большинстве рецептов много слоев теста и орехов, но в некоторых орехи сконцентрированы в одном слое в центре.
Перед выпечкой пахлаву нарезают треугольниками, квадратами или ромбами.
После выпечки (30 минут, 180° С) тесто поливают сиропом из мёда и лимонного сока.
Для ароматизации начинки или сиропа можно использовать корицу, молотую гвоздику, кардамон или розовую воду.
