Рожки
| Регулярная статья | |
| Л.Гроервейдл | |
| 3.06.2026 | |
Рожки́ (חָרוּבים מצויים - харуви́м мацуи́м, идиш באקסער - ба́ксер, англ. Carob, St.-John's-bread - «хлеб Св. Иоанна», арабское «харуб») - плоды рожкового дерева.
Общие сведения о растении
Рожковое дерево (Ceratonia siliqua) относится к семейству бобовых (Fabaceae) и выращивается ради съедобных стручков.
Рожковое дерево произрастает в восточном Средиземноморье и культивируется в других регионах.
Высушенные зрелые стручки можно измельчить в порошок, по вкусу несколько похожий на какао, а порошок, стручки и сиропы из рожкового дерева часто используются в качестве альтернативы шоколаду в продуктах здорового питания.
Названия «боб рожкового дерева» и «хлеб Святого Иоанна» происходят от поверья, что «саранча», которой питался Иоанн Креститель, была стручками рожкового дерева.
Рожковое дерево — двуполое вечнозеленое дерево, занимающее обширную территорию и достигающее высоты до 15 м. Его ствол толстый, иногда очень толстый. Кора разветвленных ветвей шероховатая, серо-коричневого цвета. Молодые стебли красновато-коричневые.
Дерево имеет перистые, сложные блестящие вечнозеленые толстые листья.
Цветы собраны в соцветия, похожие на овсяные, которые развиваются в груди листьев, на разветвленных ветвях или на стволе. Мужские и женские цветки находятся на отдельных деревьях.
Период цветения — с августа по декабрь и январь. Основное цветение осенью.
Цветки мужского пола пятизубчатые, без головки. Пять тычинок, содержащих большое количество пыльцы. Цветки источают сильный, неприятный запах, привлекающий насекомых.
Женское соцветие также без головки. Завязь верхняя, вытянутая и изогнутая, рубец находится на её головке.
Завязь напоминает крошечный стручок. В цветнике много нектара. Опыление цветков происходит как с помощью ветра, так и насекомыми, такими как моль и муравьи.
После опыления развивается вытянутый, твердый стручок, который не раскрывается и созревает через год. В зрелом состоянии он достигает длины 8-30 см и ширины 1.5-2.5 см, а его цвет меняется с зеленого на коричневый.
В стручках содержится от 5 до 15 твердых коричневых семян, заключенных в сладкую съедобную мякоть. Семена в стручке округлые, коричневого цвета, их оболочка очень твердая, а текстура гладкая.
Семена рожкового дерева называются герах (גרה) (Исход 30:13), отсюда и происходит слово «карат», единица веса (одна пятая грамма), которая до сих пор используется для оценки драгоценных камней. Семена рожкового дерева использовались в древнем мире в качестве единицы веса, потому что они не теряют воду и их вес остается постоянным.
Помимо семян внутри, стручок содержит сладкий сок, называемый «рожковым медом». Плоды употребляются в пищу людьми и животными. Семена рожкового дерева прорастают с трудом, и рост ростка происходит медленно.
Рожки в Стране Израиля
В масоретском тексте ТАНАХа они не упоминаются, хотя Чейн предполагает, что в трех отрывках (2 Сам. 6:25, 8:27 = Ис. 36:12; Ис. 1:20) חרובים («плоды рожкового дерева») вместо слова חריובים ("Expositor," July, 1899).
В Новом Завете хлебы Святого Иоанна называются свиной пищей (Лука 15:16); и они упоминаются как таковые в Мишне.
Закон о границе поля, которое нельзя собирать, применялся к рожковому дереву (Пеа 1:4 и далее), и от плодов должна была быть десятины (Маас. 1:3).
Эти плоды консервировались в вине (Шев. 7:7).
Тот факт, что стручки рожкового дерева упоминаются в Новом Завете и в других местах как распространённое продовольствие, указывает на то, что дерево росло в изобилии.
Эти плоды, пригодные в пищу только в сушеном виде, употребляли в пищу исключительно бедняки.
С названием рожкового дерева связано множество легенд, а в еврейской традиции оно считалось символом скромности.
В современном Израиле рожковые деревья распространены на Голанах, Хермоне, в Галилее, на средиземноморском побережье, верхней долине реки Иордан, Изреэльской долине, у гор Гильбоа, Кармель, в Самарийских горах, Самарийской низменности, Иудейских горах, Иудейской пустыне и долина Мёртвого моря, в долинах Шарон, Шфела, в Негеве и горах Эйлата.
Сезон цветения с августа по ноябрь.
Рожковое дерево родом из Средиземноморья, но некоторые считают, что его происхождение связано с горами Йемена. Рожковое дерево не упоминается в ТАНАХе, но упоминается в Мишне и Талмуде (см. выше).
Кроме того, археологические находки также указывают на присутствие рожкового дерева в Земле Израиля только начиная с периода Второго Храма. Поэтому считается, что его появление в стране произошло именно в этот период.
В раннем средневековье рожковое дерево достигло пика своего распространения и престижа. В документах того периода описаны три разновидности рожкового дерева, произрастающие в Земле Израиля, отличающиеся друг от друга лечебными свойствами и степенью сладости.
Рожковые деревья упоминаются в литературе путешественников, проходивших через Землю Израиля, например, Агмоном Даниилом (1106), который упоминает рожковые деревья в районе Иерусалима, Хеврона, Тавора и Шхема. Другие путешественники, такие как Дувден (1657), Покок (1743) и Тристрам (1865), также упоминают о наличии рожковых деревьев в стране.
Врачи того времени восхваляли и превозносили местную кондитерскую промышленность, основанную на использовании плодов рожкового дерева и их целебных свойствах.
В книге арабского путешественника XIV века из Марокко Ибн Батуты есть место, где он восхищается кондитерской промышленностью Шхема, «где производятся сладости из рожкового дерева и доставляются в Дамаск и за его пределы». Он написал, что в процессе приготовления «рожковое дерево варят, затем отжимают, а из полученного сока делают конфеты, а остатки плода также отправляют в Египет и Сирию».
Рожковые деревья растут в стране как в диком виде, так и культивируются. В 1950-х годах животных, таких как куры, коровы и козы, кормили смесью, содержащей измельченные стручки рожкового дерева.
Для этой цели рожковые деревья высаживали на сельскохозяйственных угодьях нескольких общин в Шароне. Остатки этих рожковых деревьев до сих пор можно найти здесь, а также в районах, прилегающих к реке Полег.
Обыкновенный рожковый дерево растет в диком виде в средиземноморских лесах на высоте до 400 метров, в основном на южных склонах, вместе с мастикой. Рожковые деревья также растут на Куркарском хребте к северу от Нетании в лесном массиве вместе с мастиковым деревом.
Керен Каемет высаживает их в своих лесах.
В арабских хозяйствах в Самарии и Галилее традиционные кухни тратят недели на извлечение из рожков «чёрного меда». В частности, в Кфар-Кане работает арабская компания, которая координирует это производство по отдельным фермам с целью создать занятость для женщин. Продукция идёт на экспорт.
Семена рожкового дерева - стабилизаторы, что известно пищевой промышленности, где эти семена почитаются за содержащуюся в них камедь. Желатин считается самым высококачественным растительным стабилизатором, который используется, помимо прочего, для производства детского питания, а также для загущения мороженого и молочных продуктов.
В исследовательских лабораториях ищут ответы для фармацевтической отрасли, извлекая полезные свойства плодов – как новые, так и известные с древних времен, чья честь в народной медицине сохранилась до наших дней.
Исследование, проведенное в Германии в 2003 году, показало, что рожковые деревья содержат много полифенолов, обладающих мощными антиоксидантными свойствами. Они нейтрализуют и подавляют развитие раковых клеток в организме. Клетчатка плодов помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови и способствует похудению.
Плоды рожкового дерева низкокалорийны (180 калорий на 100 грамм) и содержат мало жира, являются источником белка и множества витаминов, минералов и антиоксидантов, таких как: цинк, калий, фосфор, витамин К, витамин 2В (рибофлавин), витамин В (ниацин) и витамин Е.
Маймонид и греческие врачи ещё столетия назад подчеркивали полезные свойства спелых плодов рожкового дерева для организма при запорах.
«Мед из рожкового дерева» используется в основном в оздоровительных целях. Он полезен для пищеварительной системы, помогает заживлять афты (язвы во рту) и лечить зимние болезни, стимулирует и создает чувство сытости.
Косметические компании также заинтересованы в свойствах рожкового дерева, а в пищевой промышленности используется для всего, что требует подсластителя и служит достойной заменой шоколаду и сахару.
Мука из рожкового дерева является заменителем какао-порошка, используется для приготовления «шоколадных» тортов и многого другого. Из семян рожкового дерева можно приготовить пудинг/особое десертное блюдо.
