Рожки
| Регулярная статья | |
| Л.Гроервейдл | |
| 3.06.2026 | |
Рожки́ (חָרוּבים מצויים - харуви́м мацуи́м, идиш באקסער - ба́ксер, англ. Carob, St.-John's-bread - «хлеб Св. Иоанна») - плоды рожкового дерева.
Общие сведения о растении
Рожковое дерево (Ceratonia siliqua) относится к семейству бобовых (Fabaceae) и выращивается ради съедобных стручков.
Рожковое дерево произрастает в восточном Средиземноморье и культивируется в других регионах.
Высушенные зрелые стручки можно измельчить в порошок, по вкусу несколько похожий на какао, а порошок, стручки и сиропы из рожкового дерева часто используются в качестве альтернативы шоколаду в продуктах здорового питания.
Названия «боб рожкового дерева» и «хлеб Святого Иоанна» происходят от поверья, что «саранча», которой питался Иоанн Креститель, была стручками рожкового дерева.
Рожковое дерево — двуполое вечнозеленое дерево, занимающее обширную территорию и достигающее высоты до 15 м. Его ствол толстый, иногда очень толстый. Кора разветвленных ветвей шероховатая, серо-коричневого цвета. Молодые стебли красновато-коричневые.
Дерево имеет перистые, сложные блестящие вечнозеленые толстые листья.
Цветы собраны в соцветия, похожие на овсяные, которые развиваются в груди листьев, на разветвленных ветвях или на стволе. Мужские и женские цветки находятся на отдельных деревьях.
Период цветения — с августа по декабрь и январь. Основное цветение осенью.
Цветки мужского пола пятизубчатые, без головки. Пять тычинок, содержащих большое количество пыльцы. Цветки источают сильный, неприятный запах, привлекающий насекомых.
Женское соцветие также без головки. Завязь верхняя, вытянутая и изогнутая, рубец находится на её головке.
Завязь напоминает крошечный стручок. В цветнике много нектара. Опыление цветков происходит как с помощью ветра, так и насекомыми, такими как моль и муравьи.
После опыления развивается вытянутый, твердый стручок, который не раскрывается и созревает через год. В зрелом состоянии он достигает длины 8-30 см и ширины 1.5-2.5 см, а его цвет меняется с зеленого на коричневый.
В стручках содержится от 5 до 15 твердых коричневых семян, заключенных в сладкую съедобную мякоть. Семена в стручке округлые, коричневого цвета, их оболочка очень твердая, а текстура гладкая.
Семена рожкового дерева называются герах (גרה)(Исход 30:13), отсюда и происходит слово «карат», единица веса (одна пятая грамма), которая до сих пор используется для оценки драгоценных камней. Семена рожкового дерева использовались в древнем мире в качестве единицы веса, потому что они не теряют воду и их вес остается постоянным.
Помимо семян внутри, стручок содержит сладкий сок, называемый «рожковым медом». Плоды употребляются в пищу людьми и животными. Семена рожкового дерева прорастают с трудом, и рост ростка происходит медленно.
Рожки в Стране Израиля
В масоретском тексте ТАНАХа они не упоминаются, хотя Чейн предполагает, что в трех отрывках (2 Сам. 6:25, 8:27 = Ис. 36:12; Ис. 1:20) חרובים («плоды рожкового дерева») вместо слова 'חריובים' ("Expositor," July, 1899).
В Новом Завете хлебы Святого Иоанна называются свиной пищей (Лука 15:16); и они упоминаются как таковые в Мишне.
Закон о границе поля, которое нельзя собирать, применялся к рожковому дереву (Пеа 1:4 и далее), и плоды должны были быть десятины (Маас. 1:3).
Эти плоды консервировались в вине (Шев. 7:7).
Тот факт, что стручки рожкового дерева упоминаются в Новом Завете и в других местах как излюбленное продовольствие, указывает на то, что дерево росло в изобилии.
Эти плоды, пригодные в пищу только в сушеном виде, употребляли в пищу исключительно бедняки.
В современном Израиле рожковые деревья распространены на Голанах, Хермоне, в Галилее, на средиземноморском побережье, верхней долине реки Иордан, Изреэльской долине, у гор Гильбоа, Кармель, в Самарийских горах, Самарийской низменности, Иудейских горах, Иудейской пустыне и долина Мёртвого моря, в долинах Шарон, Шфела, в Негеве и горах Эйлата.
Сезон цветения с августа по ноябрь.
С названием рожкового дерева связано множество легенд, а в еврейской традиции оно считалось символом скромности.
Рожковое дерево родом из Средиземноморья, но некоторые считают, что его происхождение связано с горами Йемена. Рожковое дерево не упоминается в ТАНАХе, но упоминается в Мишне и Талмуде (см. выше).
Кроме того, археологические находки также указывают на присутствие рожкового дерева в Земле Израиля только начиная с периода Второго Храма. Поэтому считается, что его появление в стране произошло именно в этот период.
Рожковые деревья упоминаются в литературе путешественников, проходивших через Землю Израиля, например, Агмоном Даниилом (1106), который упоминает рожковые деревья в районе Иерусалима, Хеврона, Тавора и Шхема. Другие путешественники, такие как Дувден (1657), Покок (1743) и Тристрам (1865), также упоминают о наличии рожковых деревьев в стране.
Рожковые деревья растут в стране как в диком виде, так и культивируются. В 1950-х годах животных, таких как куры, коровы и козы, кормили смесью, содержащей измельченные стручки рожкового дерева.
Для этой цели рожковые деревья высаживали на сельскохозяйственных угодьях нескольких общин в Шароне. Остатки этих рожковых деревьев до сих пор можно найти здесь, а также в районах, прилегающих к реке Полег.
Обыкновенный рожковый дерево растет в диком виде в средиземноморских лесах на высоте до 400 метров, в основном на южных склонах, вместе с мастикой. Рожковые деревья также растут на Куркарском хребте к северу от Нетании в лесном массиве вместе с мастиковым деревом.
Керен Каемет высаживает их в своих лесах.
Пищевая промышленность отдает дань уважения стабилизирующей силе семян, фармацевтический мир открывает все больше и больше лечебных свойств благодаря извлечению питательных веществ из плодов, а традиционные кухни тратят недели на извлечение из них черного меда.
Семена рожкового дерева - стабилизаторы, что известно пищевой промышленности, где эти семена почитаются за содержащуюся в них камедь. Желатин считается самым высококачественным растительным стабилизатором, который используется, помимо прочего, для производства детского питания, а также для загущения мороженого и молочных продуктов.
В исследовательских лабораториях ищут ответы для фармацевтической отрасли, извлекая полезные свойства плодов – как новые, так и известные с древних времен, чья честь в народной медицине сохранилась до наших дней.
Рожковое дерево полезно для пищеварительной системы, лечит язвы во рту, стимулирует и создает чувство сытости. Косметические компании также заинтересованы в свойствах рожкового дерева, а в пищевой промышленности оно служит достойной заменой шоколаду и сахару.
См. также
