Виноград в Израиле
| Регулярная статья | |
| Л.Гроервейдл | |
| 13/05/2018 | |
Виноград (ענבים) - одно из древнейших растений, окультуренных человеком для использования в сельском хозяйстве.
Общие сведения о винограде
Виноград (род Vitis), любой член рода винограда, Vitis (семейство Vitaceae), около 60 видов, встречающихся в северной умеренной зоне, включая сорта, которые можно употреблять в виде столовых фруктов, высушивать для получения изюма или выдавливать, чтобы сделать виноградный сок, вино или уксус.
Vitis vinifera - вид, наиболее часто используемый в виноделии, успешно культивировался в Старом Свете в течение тысяч лет и был доставлен в Америку, Австралию, Южную Африку и другие места.
Виноград, как правило, является древесной лозой, поднимающейся с помощью усиков (модифицированных ветвей), и, если его не обрезают, часто достигает длины 17 метров или более.
В засушливых регионах он может образовать почти прямой куст.
Листья фигурные и всегда имеют окантовку. Маленькие зеленоватые цветы, в скоплениях, предшествуют плодам, которые варьируются в цвете от почти черного до зеленого, красного и янтарного.
Ботанически, плод - ягода, более или менее глобулярная, в сочной мякоти которой лежат семена.
Виноград содержит такие минералы, как кальций и фосфор, и является источником витамина А. Все сорта винограда содержат сахар (глюкозу и фруктозу) в разных количествах в зависимости от сорта.
Те сорта, в которых преимущественно глюкоза, наиболее легко ферментируются.
Выращивание винограда имеет почти тот же возраст, как цивилизация. Детали для производства винограда и вина фигурировали в иероглифах 4-й (2400 г. до н.э.), 17-й и 18-й династий Египта.
Согласно Библии, Ной посадил виноградник.
Во времена Гомера вино было обычным товаром среди греков. Финикийцы привезли виноград во Францию около 600 г. до н.э.
Римляне посадили виноград в долине Рейна не позднее II века н.э. Плиний Старший описал 91 разновидность винограда, выделил 50 видов вин и описал методы виноградарства.
Одновременно с распространением винограда на запад, виноград был перенесен на Восток через Индию.
Когда были засеяны новые земли, виноград был взят с собой, так что он выращивается на всех континентах и на островах, где климат благоприятный.
Виноград требует длительного, сухого, теплого и жаркого лета и прохладных зим для наилучшего роста.
Тяжелые зимние условия уничтожают незащищенные виноградные лозы; весенние заморозки, возникающие после начала роста виноградных лоз, будут убивать побеги и завязи.
Виноград адаптирован к широкому спектру почв, начиная от чистых песков до суглинков, от тонкослойных до очень глубоких почв, от высококарбонатных до некалорийных почв и от очень низкоплодородных до высокоплодородных.
Коммерческие сорта винограда размножаются черенками, сегментами или трансплантатами. Черенки обычно выращивают в течение одного года в питомнике для развития корней.
Трансплантаты состоят из сегмента стебля разнообразия плодов, размещенного на разрезе подвоя.
Обрезка необходима для развития лозы желаемой формы. Это достигается путем обрезки молодой виноградной лозы, а затем привязывания ее к поддерживающему столбику.
Обрезка - самая важная операция в обработке виноградника. Она обычно является единственным средством регулирования урожая, в значительной степени определяющим не только качество фруктов, но и качество древесины на следующий год.
При ежегодной обрезке от 90 до 95% или более от прироста лозы за год удаляются, оставляя «шпоры» или фруктовые ветви или и то, и другое.
У винограда есть несколько паразитов, в том числе филоксера - виноградная плесень, происходящая из Восточной Америки, привезенная в Европу на американских виноградных лозах в конце 1800-х годов.
Это привело к повсеместному повреждению виноградников, наконец, прекратившемуся путем прививки европейских сортов американскому подвою, более устойчивому к этому паразиту.
Виноград собирают по достижении стадии, наиболее подходящей для предполагаемого использования. Винный виноград собирают, когда содержание сахара достигает наивысшей точки, а кожура ягод покрыта восковым покрытием, захватывая дрожжи, которые позже помогут произвести ферментацию.
Задержки в уборке могут вызвать неприятный запах в произведенном вине или позволить бактериям атаковать виноградный сахар.
Зрелые плоды всех сортов, всего около 8000, могут бродить и превращаться в своеобразное вино при давлении, и большинство сортов винограда можно высушить или съесть свежим.
Но только ограниченное число сортов даёт стандартные или более качественные вина, три разновидности составляют большую часть коммерческого производства изюма, только 15-20 сортов широко выращиваются в виде столового винограда, очень немногие сорта идут на изготовление виноградного сока, и только несколько разновидностей используются для консервирования.
В 1970-е годы во Франции, Италии и Испании площадь, занятая виноградом, составляла в среднем более 1,400,000 гектаров; более 400 000 гектаров в Турции; и более 260,000 акров в Алжире, Аргентине, Греции, Венгрии, Португалии, Румынии и Соединенных Штатах.
Другие основные винодельческие страны с более чем 112,000 гектаров винограда включают Австралию, Болгарию, Чили, Германию, Сирию и Южную Африку.
Годовое производство винограда составляет 70 миллионов тонн.
Виноград в Стране Израиля в древности
Согласно Торе, выращиванием винограда занимался Ноах, высадившись на землю после потопа (Быт.9:20).[1] Виноград — один из семи видов плодов, которыми Земля Израиля прославляется в ТаНаХе (Втор. 8:8).[2]
В конце 2025 г. в Изреэльской долине рядом с Мегидо археологи Управления древностей обнаружили одну из древнейших виноделен, когда-либо найденных в Израиле. Ей около 5000 лет, и она была высечена в скале.[3]
Сохранилась надпись на могиле египетского офицера Вени, который провел военную экспедицию в Эрец-Исраэль во время правления Пепи I (начало 24 века до нашей эры).
|
Армия вернулась с миром после наказания страны обитателей песка [жителей прибрежной равнины] ... после того, как она срубила её фиги и виноградные лозы. | 
|
Название одного из современных городов Палестинской автономии — Сальфит — восходит к ханаанским словам «саль» — корзина и «фит» — виноград.[5]
В эпоху Судей народ Израиля постепенно переходил от кочевого скотоводства к земледелию. Поскольку ханаанеи еще не были изгнаны из плодородных долин (см. Суд. 1:19, 27-36), возделывание злаков было недоступно для израильтян; в качестве земельных угодий израильтяне использовали склоны холмов, на которых устраивались искусственные террасы. Основными культурами были виноград, плодовые и масличные деревья.[6]
В библейский период виноград использовался для приготовления вина и изюма (цимуки́м) и в свежем виде, а также для приготовления густой медово-сладкой жидкости — дваш анавим.[7] Те, кто принимал обет нази́ра, должны были перестать употреблять в пищу всё, что связано с виноградом.[8] Виноград входил в число плодов, первые части которых должны были отправляться в качестве приношений в Храм.[9]
Существовал запрет выращивать виноград на тех же участках, где сеют зерновые культуры. Упавшие на землю виноградины запрещалось поднимать: они предназначались для бедняков. Для них же оставляли при сборе урожая мелкие гроздья.
В эпоху Второго Храма виноград продолжал быть одним из основных продуктов в рационе жителей Страны Израиля.[10] В это время был установлен праздник Ту бэ-Ав — 15 день Ава, день начала сбора винограда.[11]
Во времена римского владычества ашкелонское вино славилось по всей империи. Это вино на самом деле экспортировалось через порт Ашкелона, а производилось во внутренних районах страны.
Археологические исследования указывают на расцвет экономики северного Негева во 2-6 веках на основе виноградарства. Экспорт вина через порт Газы в Римскую империю дал средства для роста городов. Он достиг пика в 4-6 веках и резко оборвался за сто лет до арабского завоевания — наиболее вероятно, вследствие упадка спроса из-за бедствий в Западной Европе (изменение климата, «Юстинианова чума», нашествие варваров).[12]
В 2017-19 гг. археологи нашли в национальном парке Авдат в Негеве косточки винограда, датированные 7 веком.
Учёные Тель-Авивского университета вырастили из них виноградные лозы, из плодов которых в 2026 году было сделано вино - красное и белое.
Старинные сорта оказались лучше приспособлены к климату Негева, чем современные, и винодельные качества винограда лучше.[13]
Евреи-виноградари в средние века
В Южной Франции, особенно в Провансе, среди еврейского населения было распространено виноградарство;[14] такие ученые, как Раши и Яаков Там, по некоторым сведениям, кормились виноградарством.[6]
Раши продавал «из своей бочки неевреям».[15]
В Стране Израиля виноградная культура была почти уничтожена мусульманскими правителями, особенно мамелюками. Многие из местных сортов исчезли.
Евреи-виноградари в новое время за пределами Эрец-Исраэль
Евреи выращивали виноград там, где они занимались земледелием: в Бессарабии,[16] Грузии,[17] на Северном Кавказе и в сельскохозяйственных колониях в США[18] и Аргентине.
В частности, Абрахам де Лион, за несколько лет до своего поселения в Джорджии в 1734 году был виноградарем в Португалии, и подробное описание его американского виноградника, первого, посаженного в пределах Джорджии, содержится в меморандуме полковника Уильяма Стивенса, агента попечителей, от 6 декабря 1737 года.[19]
Выдающийся вклад в ампелографию (наука о винограде) внес Я.Ф. Кац (1894–1974), работы которого способствовали созданию новых высокоценных сортов этой культуры для условий Средней Азии и Крыма.[20]
Виноградарство в новое время
В середине 19 века в районе Бейт-Лехема и Хеврона арабскими крестьянами выращивались несколько сортов винограда - местных или завезённых из соседних арабских стран. Их продукцию покупали еврейские виноделы в Иерусалиме. В наше время они почти не используются, заменённые сортами, привезёнными из Европы и Америки.
Агрономы из школы Микве Исраэль, открытой в 1870 году, ввели в культуру европейские сорта винограда из средиземноморских стран и распространили их в первых виноградниках, засаженных в 1882-1887 годах.
Основное назначение виноградного производства было обеспечить сырьём виноделов. В одном из первых еврейских поселений страны - Реховоте - главными сельскохозяйственными культурами были виноград и миндаль. Виноград продавали на винный завод в Ришон ле-Ционе.[21]
В течение 20 века виноградники распространялись вместе с еврейскими поселениями.
Постепенно менялся состав культивируемых сортов под влиянием опыта израильских виноградарей и виноделов и изменения структуры спроса на рынке вина.
Сорт Кариньян был завезен в Израиль сельскохозяйственной школой Микве Исраэль в 1870-х годах, и с тех пор он остается здесь. Пик его популярности пришелся на 1970-е годы, когда более 50% винограда, выращиваемого в Израиле, составлял Кариньян. Тем не менее, даже сегодня он остается вторым по распространенности сортом после Каберне Совиньон.
Это было ещё до того, как барон Эдмон де Ротшильд начал высаживать французские сорта по всему миру, в том числе в Эрец-Исраэль.
В те времена, когда единственной целью было количество, Кариньян выращивали в чрезмерных количествах, и из него не получались вина с насыщенным вкусом и цветом. Его использовали для дешевых купажей, вина для кидуша и виноградного сока.
Власти хотели вывести сорт винограда для купажей, который бы придавал вину больше цвета. Поэтому в 1970-х годах Израильский институт вина под руководством Шарля Лойнжера, француза из Страсбурга, решил ввести для этой цели сорт Пти Сира. Он был завезен в Израиль вместе с Коломбаром и Изумрудным Рислингом. Изумрудный Рислинг стал самым продаваемым вином, а Коломбар — самым распространенным белым сортом.
В то же время и по той же причине в 1980-х годах профессор Рой Шпигель изИнститута Волкани работал над собственным творением. Шпигель разработал гибрид Кариньяна и португальского сорта Соузуао. Вино из него очень насыщенного цвета, очень терпкое, со слегка грубоватым вкусом. Его в основном используют в купажах.
Профессор Шпигель назвал новый сорт «Аргаман», который упоминается в Библии. Это слово переводится как «пурпурный» или «багровый». Он надеялся, что со временем он заменит Кариньян. Другой, менее известный гибрид Шпигеля, был получен между Мускатом де Фронтиньян (Канелли) и Дабуки. Этот сорт был назван в его честь и назывался «Рой».
Аргаман — шестой по распространенности сорт красного винограда в Израиле. Изначально его использовали в скромных целях. Он не предназначался для широкого распространения, а скорее как универсальный сорт.
Аргаман выращивали в регионах Зихрон-Яаков, Иудейская равнина и Иудейские предгорья, но в основном использовали как незаметный ингредиент для купажей. Его назначением было придать вину более красный цвет.
В 2010-х годах Аргаман вышел на первый план благодаря отличным результатам на конкурсах Decanter World Wine Awards и Challenge International du Vin.
Первый сорт винограда, получивший название «Аргаман», был произведен винодельней Carmel Winery под маркой Emek (Долина), предназначенной для начинающих виноделов. Первую международную медаль получило вино Carmel Valley Argaman 1996 года, завоевав серебряную медаль на конкурсе Beverage Tasting Institute в Чикаго.
Вино Segal Rechasim Argaman 2006 было первом качественным вином из Аргамана. Затем последовало признание независимых экспертов. Segal Argaman 2008 года завоевал золотую медаль на международном конкурсе Challenge International du Vin в Бордо! Израильские виноделы впервые обратили на него внимание.
Некоторые новые винодельни сосредоточились на винах из аргамана, заняв пустую нишку на рынке вина. В 2020-х годах сорта вина из аргамана занимают всё более высокие места и увеличивают свою долю в национальном производстве.
Однако Кариньян, вместо того чтобы исчезнуть, пережил качественное возрождение. В начале 2000-х годов винодел Ассаф Паз возглавил революцию, особенно на винодельнях Carmel и Vitkin. Речь шла о выявлении потенциала существующих виноградников Кариньяна и Пти Сира, ранее использовавшихся для производства виноградного сока или дешевых купажей.
Снизив урожайность и поставив перед собой четкую цель – производство качественных вин, Carmel и Vitkin начали производить действительно прекрасные Кариньяны и Пти Сира из старых лоз. Позже эстафету подхватила и винодельня Recanati.
В современном Израиле виноградарство остаётся широко развито при общем сокращении производства фруктов. Виноградники потребляют сравнительно мало воды. Годовой урожай около 100,000 тонн. Большая часть урожая употребляется для еды, а не для виноделия.
Большая часть виноградников Израиля находится между широтами 31° 30' и 33°. В последние десятилетия виноградники сажают в основном в холмистых районах с более прохладным климатом, что позволяет увеличить вегетационный период.
Самые быстрорастущие регионы с точки зрения посадки новых виноградников - это Иудейские предгорья, Иудейские горы, Верхняя Галилея и Голанские высоты. Многие из этих виноградников расположены на высоте от 400 до 1000 метров над уровнем моря. Известняковая почва с вулканическим туфом благоприятна для роста винограда.
Первые виноградники в Негеве были высажены в Рамат Арад. Принесли успех эксперименты по выращиванию винограда в Сде-Бокер и Мицпе-Рамон (с использованием солоноватых подземных вод и очищенных сточных вод).
Из-за полного отсутствия дождя в течение вегетационного периода необходимо капельное орошение. Предпочтительным местом для израильского виноградника является северный склон с виноградом, посаженным с востока на запад. Средиземноморские ветры с запада могут проникать в ряды лоз. Это имеет охлаждающий эффект, обеспечивает вентиляцию, что снижает влажность и средние температуры.
Большинство виноградников, посаженных в 1970-90 гг., соответствуют стандарту. Есть 1.5 метра между лозами и 3 метра между рядами. Обычная плотность виноградника составляет 2220 виноградных лоз на гектар. Существует четкое предпочтение механической уборке. Это означает, что виноградник может быть ночью собран в течение нескольких часов, в оптимальное время и довезен до винодельни в прохладных температурах раннего утра.
Управление количеством листьев имеет решающее значение в Израиле. Цель состоит в том, чтобы обеспечить освещение гроздьев, но защитить их от излишнего солнца. Большинство виноградников - это кордон, который обрезается в вертикальном положении.
Но в некоторых из старых виноградников высаживают в форме кустарниковой лозы. В Иудейских горах некоторые из виноградников высаживаются на террасах, облицованных камнем.
Некоторые старые виноградники не нуждаются в орошении: корни виноградных лоз в течение многих лет глубоко впивались в каменистую почву, чтобы получить требуемую воду. Этот виноград собирают вручную.
Виноград цветёт две недели в середине апреля. Основная опасность в это время - хамсин - тёплые ветры, которые происходят из Аравийской пустыни на юго-востоке, резко повышая температуру, иногда до 40°C. Лозы просто закрываются, чтобы выжить.
Сбор урожая обычно начинается в середине или конце июля. Первыми собирают мускат и белый виноград, используемые для изготовления игристых вин. Основная часть урожая - с августа до начала октября. В некоторых случаях последний виноград Каберне Совиньон на севере Голанских высот может быть собран даже в первую неделю ноября. Поэтому у Израиля очень длительный период сбора урожая.
Наиболее технически развитое виноградарство практикуется на Голанских высотах фирмой «Ярден». Там есть метеорологические станции, стратегически размещенные в виноградниках, которые предоставляют информацию о влажности листа, температуре почвы, влажности, температуре.
Столовый виноград экспортируется из Израиля в Европу. Например, одна из крупнейших фирм "Тали грэйп" из мошава Лахиш в 2017 г. продала винограда в Великобританию на сумму около $4.4 млн.
В стране ведутся научные исследования в области виноградарства. Например, Ариэльский университет при поддержке фонда «Керен Каемет ле-Исраэль» (ККЛ) проводил исследования библейских сортов винограда.
В ходе исследования была собрана база данных о 550 различных сортах винограда, произрастающих в Эрец-Исраэль и пригодных для виноделия. Все эти сорта имеют какие-либо генетические особенности. Потом была составлена карта произрастания этих сортов — чтобы получить более ясную картину, какие сорта сохранились с древних времен и являются автохтонными на территории Эрец-Исраэль, а какие были завезены в более поздние времена.
В целях исследования были разбиты два экспериментальных виноградника, которые появились в исторических центрах виноделия в Эрец-Исраэль: на одной из террас Стефа в Иерусалимских горах и в Самарии.
В результате исследования из всей базы данных были отобраны 15 сортов, большинство из которых в наши дни стали дикорастущими. Из них в лаборатории Ариэльского университета было изготовлено вино по технологиям библейского времени. Эти сорта поразили ученых высокой концентрацией полифенолов и антоцианов, это важнейшие характеристики для виноделов. Была разбита также еще одна плантация, где произрастают 60 уникальных сортов винограда, а также произведена рассада еще 33 сортов. Два библейских сорта — «джандали» и «хамдани» в конце 2017 г. уже были внедрены в производство в израильской винной промышленности.[22]
В 2023-2024 гг. из-за войны с ХАМАСом произошло резкое сокращение садовых угодий. Согласно данным Центрального статистического бюро, общая площадь садов уменьшилась на 32.4% - с 33,229 дунамов до 22,463 дунамов. Наиболее сильное падение зафиксировано в виноградниках: их площадь сократилась почти на 59%.[23]
Обычаи, связанные с виноградом
На второй вечер праздника Рош hа-Шана едят печеные яблоки в меду, белый виноград и арбузы. Среди традиционных блюд в праздник Сукот - сармис (толма — голубцы в виноградных листьях).[7]
Для винограда были разработаны определённые правила кошрута.
- Орла — первые три года после посадки виноград (в числе остальных плодовых деревьев) запрещён к употреблению в пищу;
- Ревия — плоды четвёртого года, которые полагалось приносить в Иерусалимский храм, сегодня также запрещены;
- Шмита — в Израиле каждый седьмой год от начала завоевания евреями Ханаана, вино можно изготавливать лишь соблюдая специальные правила святости плодов (не выбрасывать попусту плоды и не выливая без нужды само вино и пр.).
- Маасер (десятина) — Ѓалаха требует отделять от винограда (в числе остального урожая) десятину в Иерусалимский храм. За отсутствием Храма, в Израиле один процент от урожая виноделы уничтожают в присутствии раввина.[24]
См. также
Примечания
- ↑ Статья «Ной» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ Статья «Ту би-шват» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ В окрестностях Мегиддо найдена одна из древнейших в Израиле виноделен, ей 5000 лет newsru.co.il 5 ноября 2025
- ↑ Agriculture in Israel: History & Overview | Jewish Virtual Library
- ↑ Salfit Chamber of Commerce
- ↑ 6,0 6,1 Статья «ЗЕМЛЕДЕЛИЕ» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ 7,0 7,1 Статья «ПИЩА» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ Статья «назорей» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ First Fruits
- ↑ Статья «ЭКОНОМИКА» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ Jewish Holidays: Tu B’Av
- ↑ The rise and fall of viticulture in the Late Antique Negev Highlands reconstructed from archaeobotanical and ceramic data - PNAS
- ↑ Long-lost Byzantine-era vines are again cultivated on ancient Negev terraces - Sue Surkes Times of Israel 4 August 2026
- ↑ Статья «ТРУА» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ Rashi, Resp., № 159
- ↑ Soroca byWolf Moskovich - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe
- ↑ Статья «грузинские евреи» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ WOODBINE in Jewish Encyclopedia
- ↑ GEORGIA: By: Cyrus Adler, I. P. Mendez - Jewish Encyclopedia
- ↑ Статья «СОВЕТСКИЙ СОЮЗ» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ Статья «Реховот» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ НОВОСТИ ПОСОЛЬСТВА ИЗРАИЛЯ
- ↑ Во время войны в Израиле резко сократились площади садов Лиза Тимощук mignews 22.02.2026
- ↑ Статья «Кашрут» в Электронной еврейской энциклопедии
