Мацебрай
| Регулярная статья | |
Мацебрай (מַצה ברײַ - жареная маца, она же פרישטיק מאצעת - фри́штик мо́цес, завтраковая маца) - классический еврейский завтрак, приготовленный из жареных яиц и мацы.
Основные сведения
Чаще всего его едят во время Песаха, но многие едят его круглый год.
Мацу замачивают в воде до размягчения, затем смешивают с яйцами и приправами и обжаривают на сливочном масле или растительном масле до хрустящей золотисто-коричневой корочки.
Можно различить три варианта мацебрай.
- «Фриттата» (иногда называемая омлетом): В этом варианте используется больше мацы, чем яиц. Маца и яйца смешиваются перед приготовлением, они готовятся вместе до образования однородной массы, и блюдо подается на тарелку как фриттата – фриттата без овощей и мяса.
- Пирог: В этом случае используется большая сковорода, и на нее выливается толстый слой смеси мацы и яиц. Вместо того чтобы приготовить фриттату на одну порцию, этот метод дает «пирог» из мацы и сыра бри, который подается ломтиками.
- Яичница-болтунья: Как следует из названия, это, по сути, яичница-болтунья, обжаренная с мацой.
Независимо от способа приготовления, разные семьи предпочитают разную степень мягкости мацы, зависящую от соотношения мацы и яйца и времени жарки.
Чтобы размягчить мацу, нужно разломать кусочки мацы и залить их водой. К воде можно добавить молоко или сливки.
Можно сделать мацебрай сладкой, добавив сахар перед жаркой или посыпать им готовое блюдо.
Пряности также можно выбирать в зависимости от варианта: чесночный порошок, перец, заатар и т.п. для несладкого варианта или корица для сладкого.
К мацебрай можно добавить сыр, творог, солёную рыбу, консервированного тунца и так далее - по вкусу.
Некоторые особо строгие харедим (в большинстве случаев хасиды) не признают это блюдо из соображений, что размачивание мацы может привести к её закисанию - превращению в хамец.
Существует также особо вкусная сладкая вариация - гешми́рте мацес, одно из многих мацовых лакомств, готовится путем запекания увлажненной мацы с толстым слоем творога, сметаны и изюма.
