Спиртные напитки (еврейский аспект)

Источник:

Тип статьи: Регулярная статья

Вино и пиво, позднее - водка и её аналоги были частью питания с древнейших времён. У евреев всегда было развито производство, употребление и торговля спиртными напитками.

Вино в древности

Производство виноградного вина было широко распространено на древнем Ближнем Востоке. Согласно Быт. 9:20, первым виноделом был Ной.

Виноделие составляло важную отрасль хозяйства в древнем Израиле: в Библии упоминается, что, наряду со злаками и оливковым маслом, Эрец-Исраэль обильна вином (Втор. 6:11; 7:13; 8:8; Хош. 2:10–11; Иер. 5:17 и другие).

Виноградарство было распространено на всей территории Эрец-Исраэль — преимущественно в горных районах (Ис. 5:1; Иер. 31:4; Амос 9:13; II Хр. 26:10), но также и в долинах (I Ц. 21:1 и другие). В горах на склонах создавались искусственные террасы, обнесенные каменными оградами, чтобы дождь не вымывал почву.

При виноградниках строилась давильня (гат), часто высеченная в скале и сообщавшаяся с также высеченной в скале цистерной (йе́кев), куда из давильни стекал виноградный сок и где он настаивался (обычно в течение года, но иногда — нескольких лет) и превращался в вино.

Сбор винограда (бацир) был праздничным событием и сопровождался музыкой и танцами (Суд. 9:27; Ис. 16:10; Иер. 25:30 и другие). В древности славилось вино из виноградников Хеврона (Чис. 13:12), для обогащения вкуса в него добавляли специи (Пс. 75:9 и другие).

Наряду с виноградным, древние израильтяне производили фруктовое вино, предположительно из плодов граната и из фиников, а также ячменное пиво, изготовление которого было широко распространено на древнем Ближнем Востоке.

Многочисленные сведения о производстве вина в более позднюю эпоху содержатся в Талмуде. Здание винодавильни называлось бет hа-гат. Собранный виноград помещали в каменный, глиняный или деревянный чан. Выжатый при помощи деревянного пресса виноградный сок стекал по желобу (цино́р) в находившуюся рядом цистерну.

Виноградное сусло (ти́рош) процеживалось через сито или полотняный фильтр. Из цистерны виноградный сок разливали в глиняные сосуды различной величины и формы (кад, канкан, хавит и другие). Эти сосуды покрывали изнутри тонким слоем извести, смолы или сургуча.

После того, как вино настаивалось, его специальным черпаком (махац) разливали в глиняные сосуды (хацава́) или сосуды, высеченные из камня и снабженные горлышком и цедилкой, называвшиеся лагин или цирцур; такие сосуды сохраняли вино прохладным. В этой посуде вино хранилось в стенных нишах в винных погребах (Ав. Зар. 5:11; Тос. Тр. 3:7; Тох. 10:7; Эд. 6:1; ББ. 97а и другие).

Качество вина определялось по цвету и месту производства. Красное вино ценилось больше белого. Особо ценились фригийское вино (Шаб. 147б), розовое вино из долины Шарон и вино с горы Кармель (Шаб. 77а). Производилось также изюмное, яблочное и финиковое вино.

Вино играло важную роль в храмовой литургии и в различных религиозных обрядах, включая субботнюю трапезу.

Из запрета употреблять вино, которое использовалось для языческих возлияний, в талмудический период развился запрет на употребление вина, изготовленного неевреями (Ав. Зар. 2: 3 и 36б). Поэтому и в странах рассеяния евреи продолжали заниматься виноделием, а также активно занимались торговлей спиртными напитками. Но, помимо этого, нет никаких свидетельств какого-либо специфического еврейского аспекта торговли вином в этот период.

Некоторые амораи Вавилонии добывали средства к существованию виноделием и виноторговлей (Бр. 56; Лев. Р. 12:1).

Между Эрец-Исраэль и Вавилонией можно обнаружить определенную разницу. В средиземноморской стране евреи предпочитали вино другим алкогольным напиткам, а в Вавилонии варили пиво и другие алкогольные напитки гораздо чаще. Некоторые из вавилонских амораев были пивоварами, среди них раби Папа, считавшийся знатоком и сколотивший на этом значительное состояние (Пес. 113а; ВМ65а). Но виноград выращивали в окрестностях Суры, и евреи занимались изготовлением и продажей вина (Бер. 5б).

В средние века

В силу как историко-экономических, так и религиозных факторов виноградарство в средние века было одной из отраслей сельского хозяйства, к которой евреи имели традиционный интерес и технические навыки. Раввинские респонсы и таканот содержат множество примеров усилий, предпринятых евреями для получения достаточно чистого вина, и мер, принятых для этого.

Это было, пожалуй, одной из главных причин, почему евреи продолжали заниматься виноградарством долгое время после того, как они были вытеснены из остальных отраслей сельского хозяйства.

Хотя с XI века в источниках упоминается, что евреи в Западной Европе также пили медовуху.

Виноделие в Израиле

Винодельня в Микве Исраэль, начало 20 века.

Винодельня «Тура» в Рахелим.

В Эрец-Исраэль несколько небольших виноделен принадлежали евреям, в основном в Старом городе Иерусалима и в других древних городах, населенных евреями, до начала современных еврейских поселений во второй половине XIX века. Это были простые бытовые винные прессы, предназначенные в основном для местного потребления. Сырье поставлялось с арабских виноградников в близлежащих горных районах.

Возрождение виноделия в Эрец-Исраэль началось в конце 19 в.; халуцим основали в стране первые земледельческие поселения, одной из ведущих отраслей которых стало виноградарство.

Первые виноградные лозы европейского сорта были посажены в сельскохозяйственной школе Микве Исраэль, основанной в 1870 году. Школа также построила первый винный погреб в европейском стиле, который используется до сих пор.

Огромную роль в развитии виноградарства и виноделия в Эрец-Исраэль сыграл барон Э. Дж. де Ротшильд, который не только жертвовал средства на приобретение земли и сельскохозяйственного оборудования, но и стремился повысить качество вина. Он пригласил специалистов из-за рубежа, которые отобрали лучшие сорта для производства качественных вин. Он возлагал большие надежды на то, что виноградарство станет одной из основных экономических баз еврейских деревень.

После сбора первого урожая он построил большие винные погреба в Ришон ле-Ционе (1889 г.) для Иудеи и в Зихрон-Яакове (1892 г.) для Самарии. Эти подвалы были оборудованы холодильниками, чтобы замедлить брожение и тем самым улучшить качество.

Барон платил высокие цены за виноград, чтобы обеспечить поселенцам достойный уровень жизни. Экономическое процветание привело к быстрому развитию виноградарства, и к концу века виноградники покрывали около половины всей возделываемой еврейской земли.

Со временем на поддержание высоких цен на вино были выплачены миллионы франков, и многие поселенцы сосредоточились на производстве вина как на своем единственном занятии. Накопился большой излишек вина, и излишки вина продолжали увеличиваться, пока не наступил кризис.

Было решено выкорчевать треть виноградников, чтобы уменьшить размер урожая и сохранить цены. Виноградари получили компенсацию от барона и вместо виноградников посадили миндальные деревья, оливки и первые цитрусовые рощи.

В 1890–1891 годах виноградники Самарии и Галилеи подверглись нападению филлоксеры, которая уничтожила плантации Рош-Пина. Зараженные лозы пришлось выкорчевать и заменить устойчивыми к вредителям растениями, привезенными из Индии.

Центром виноделия в этот период стал Ришон ле-Цион; другой значительный центр возник в Зихрон-Яакове. В 1906 году управление винными погребами в Ришон ле-Ционе и Зихрон-Яакове было передано фермерам, которые основали кооператив виноделов «Кармель». В то же время было основано несколько частных винных погребов, таких как Ѓа-Тиква и Нахалат Шеви. Их вино продавалось как внутри страны, так и за границу.

В 1908 г. в винных погребах Ротшильда в Ришон-ле-Ционе было произведено около семи миллионов бутылок вина; большую часть кооператив «Кармель» продавал в еврейских общинах Восточной Европы (в одной только Варшаве — около двухсот тысяч бутылок) и Северной Америки. Рост еврейского населения Эрец-Исраэль способствовал увеличению внутреннего рынка.

Во время Первой мировой войны спрос на местное вино значительно увеличили немецкие, британские и австралийские войска, проходившие через страну. Нко после войны винодельческая промышленность Эрец-Исраэль потеряла свои основные рынки сбыта: Россию из-за революции; Соединенные Штаты из-за сухого закона; и Египет и Ближний Восток из-за арабского национализма.

Отрасли пришлось пройти период адаптации. Посевные площади под виноград сократились, главным образом в Иудее, где виноградники были заменены цитрусовыми рощами. С другой стороны, были засажены дополнительные площади, в основном в районе Зихрон-Яакова.

Во время Второй мировой войны новые плантации были заложены в меньших масштабах, а с образованием Государства Израиль (1948 г.) площади виноградников заняли около 10,000 дунамов. В то время в Израиле было 14 винных погребов.

Были засажены большие новые площади в Негеве, районе Иерусалима, Адуламе и Галилее, некоторые из которых ранее никогда не считались подходящими для выращивания винограда. С последовательными волнами репатриантов привычки употребления алкоголя изменились. В более ранний период 70–75% потребляемого вина было сладким, но позже две трети от общего потребления приходилось на сухое вино.

Виноделие в Израиле — одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. Израильские виноделы используют достижения мировой винодельческой технологии и постоянно совершенствуют качество и ассортимент своей продукции. Израильский институт вина, созданный в сотрудничестве между промышленностью и правительством, проводит исследования по улучшению производства вина в Израиле. Предпочтение отдается виноградным плантациям в холмистой местности. Закладываются новые виноградники, выводятся новые сорта винограда.

Значительная часть производимого в стране вина поступает на мировой рынок, где оно пользуется спросом не только благодаря своей кашерности, но и высоким вкусовым качествам (в 1994 г. доход от экспорта вина составил $40 млн).

Израильская винодельческая промышленность претерпела революцию, начавшуюся в 1970-х годах, и в начале 21 века насчитывает сотни виноделен, начиная от таких лидеров, как Golan Heights, Carmel и Barkan Wine Cellars, и заканчивая бутиковыми винодельнями, такими как отмеченный призами Domaine du Castel на Иудейских холмах. Израильские вина теперь подаются в качественных ресторанах в 40 странах мира. Около 3000 гектаров виноградников производят около 50,000 тонн винограда в год.

В стране производится несколько сортов пива, а также крепкие спиртные напитки (водка, ром, бренди и ликеры).

Еврейская торговля вином в Европе

Известно, что в некоторых областях Европы еврейские виноделы продавали вино также христианам. В районе Труа учитель Раши (р. 1050) продавал «из своей бочки неевреям».

В 1090 г. евреям Шпейера и Вормса была дана императорская лицензия на продажу вина христианам. В 12–13 вв. евреи, импортировавшие вино в Англию, были освобождены от уплаты пошлины и других налогов.

В некоторых районах еврейские виноградари или виноделы также продавали вино христианам. Евреи Шпейера и Вормса получили от императора в 1090 году разрешение «продавать свое вино христианам» (Ароний, Регестен, № 170–171).

Поскольку в ритуалах и иудаизма, и христианства используется вино, продажа еврейского вина христианам вызывала постоянные протесты христианского духовенства, что отразилось, в частности, в письме папы Иннокентия III от января 1208 г.: «В сезон сбора евреи в льняной обуви давят виноград и, сцедив более чистое вино в соответствии с еврейским ритуалом, оставляют его себе, а остальную часть, ту, которая им отвратительна, оставляют правоверным христианам; и вот этим-то вином совершается причащение к Христовой крови».

В мусульманских странах производство евреями спиртных напитков приобрело значительные масштабы, о чем свидетельствуют египетские документы 12 в. В 1136 г., как свидетельствует документ, «четыре партнера [все евреи] объединились для производства вина, и их объединенный капитал составил огромную сумму в 1510 динаров». Около 1150 г. в неком еврейском имении насчитывалось 1937 чанов вина, стоимость которых составляла 200–300 динаров.

В Испании как под мусульманской, так и под христианской властью автономные власти еврейской общины облагали продажу и потребление вина налогами. Сохранившиеся документы свидетельствуют о широком размахе еврейской виноторговли в стране. Обильное употребление вина высшими еврейскими социальными слоями также часто упоминается в еврейской поэзии Испании.

В Центральной Европе еврейские привычки употребления алкоголя постепенно менялись уже в 13 веке, как показал человек, который спросил раби Меира бен Баруха из Ротенбурга о его мнение «о пиве [т. е. о том, можно ли его использовать для кидуша], ибо в его местности иногда не хватает вина».

Раби Меир ответил: «В Вестфалии вина нет, но во всех [других] княжествах вина в избытке; и в твоем городе есть вино круглый год. Мне кажется, что ты лично пьёшь в основном вино; а если в конце года будет нехватка вина, ты найдете его в вашем районе... Ты, конечно, знаешь, что правильно читать кидуш над вином».

После 1391 г. выходцы из Испании стали открывать свои предприятия по торговле спиртными напитками в мусульманских странах, где производство и торговля спиртными напитками осложнялись запретом, налагаемым Кораном на употребление вина.

К 15 в. виноградников в собственности евреев практически не осталось, однако торговля спиртными напитками постепенно стала одним из наиболее распространенных занятий евреев в Германии и западнославянских землях. Евреи активно участвовали в процессе расширения торговли между городом и деревней (не последнюю роль в этом сыграло изгнание из больших городов). Конкуренция со стороны еврейских виноторговцев вызывала недовольство гильдий (например, в Регенсбурге в 1516 г. Отчасти эта торговля сочеталась с расширением кредита, как объясняли евреи в Регенсбурге в 1518 г., которые ссужали деньги лодочникам, доставлявшим вино в город, и иногда получали возврат долга натурой.

С 16 по 19 вв. производство и продажа спиртных напитков были одной из важнейших отраслей хозяйства в Польско-Литовском государстве и в России, а также, в несколько меньшей степени, в Богемии, Силезии, Венгрии и Бессарабии. Будучи по существу связанным с земледелием, оно велось в сельских поместьях и составляло один из основных источников дохода их владельцев.

Например, в 1648 г. в Белой Церкви, где в тот период проживало около 100 еврейских семей, евреи держали 17 кабаков. Почти во всех сельских поместьях Польши их владельцы обладали монополией на производство и продажу алкогольных напитков, а пьянство крестьян в этих странах делало это очень прибыльной прерогативой. Подобная монополия была и у городов.

Евреи арендовали пивоварни, винокурни и кабаки и у помещиков, и у городов, что было частью общей арендной системы, действовавшей на территории Польши, Украины и Белоруссии, и приносило хозяевам значительные доходы.

Часто аренда была комплексной, включая и производство, и продажу спиртных напитков, и это составляло отдельную концессию. Кабаки арендовались непосредственно у помещика или у еврейского посредника - более крупного арендатора. Срок аренды был всегда ограничен; обычно он составлял три года, иногда — один год. Еврейские общины издавали правила (таканот), чтобы предотвратить конкуренцию между еврейскими арендаторами.

Хозяева таверн были самой многочисленной группой евреев, занятых в этой отрасли. Они часто принадлежали к более бедному классу евреев, контактировавших с крестьянами. Связь еврея с этой деятельностью повлияла на еврейские жизненные привычки и стандарты. Алкогольная промышленность предоставила евреям множество занятий и источник средств к существованию, позволив им поднять свой жизненный уровень.

Во второй половине 16 – первой половине 17 вв. в имениях польских магнатов в Украине и Белоруссии было много еврейских винокуров, пивоваров и кабатчиков, которые жестоко пострадали во время погромов Б. Хмельницкого в 1648–51 гг.

На отрасль также приходилось значительное количество пивоваров и производителей спиртных напитков, которые работали на пивоваренных заводах или арендаторах винокуренных заводов в качестве наемных работников. Иногда их также нанимали трактирщики.

В середине 17 века эта группа составляла около 30% евреев, занимавшихся производством и продажей алкогольных напитков на территории Польши. В коронных поместьях доход от производства и продажи спиртных напитков составлял в 1564 г. 0.3% всех доходов, а в 1789 г. — около 40%, что представляет собой громадный рост, непосредственно связанный с участием евреев в этом промысле.

Аналогичную роль евреи играли и в городах. Привилегии местоположения, предоставленные городаам в Восточной Европе, обычно давали муниципалитету право сдавать в аренду производство и продажу алкогольных напитков в городе отдельному местному жителю. Евреи также часто конкурировали с другими горожанами за эту уступку и, как правило, были более готовы предоставить кредит, чем их конкуренты-христиане.

В 1600 г. магистрат Казимежа жаловался: «Евреям не разрешается держать трактиры, а между тем они открыто занимаются продажей водки, вина и медовухи; нанимают музыкантов, чтобы заманивать людей». Еврейские источники подтверждают характер состязаний, происходивших в городах. Коммунальный устав Волынского уезда около 1602 г. предписывает:

Чтобы воспрепятствовать проникновению… [в еврейские дома] неевреев, пришедших за покупками по субботам и праздникам, их [еврейских трактирщиков] следует заставить снять вывеску, которую они вешают над входом в дом в будние дни, чтобы было известно, что внутри продается пиво и медовуха. Этот знак они должны снимать до начала субботы и до её окончания.

Муниципальная прерогатива была узурпирована феодальными владельцами городов в 17 веке, а концессии на производство и продажу спиртных напитков сдавались в аренду евреям во все возрастающих масштабах. В старых коронных городах евреи также часто арендовали корчму у городской власти.

В XVI веке евреи в Польше начали арендовать таверны и деревенские пивоварни. Этот вид деятельности быстро развивался, и ко второй половине XVII и XVIII веков доля евреев, занятых производством и продажей пива и водки, значительно превышала аналогичные показатели в других еврейских общинах Европы.

Согласно переписи евреев 1764–1765 годов, около 80% евреев, проживающих в деревнях, и около 14% евреев, проживающих в городах, были заняты этой деятельностью. В Подлясье, Подолии и Мазовии трактирщики составляли около 55% от общей численности еврейского населения.

Развитие этой сферы еврейской экономической деятельности стало результатом экономических и социальных изменений в Польше и Литве в XVI-XVIII веках. Одной из причин было то, что цены на пиво и водку росли быстрее, чем на зерно, что побуждало помещиков выделять все большую часть урожая зерна на производство алкоголя.

Другой причиной было то, что алкоголь можно было продавать быстрее и проще, чем зерно, и водка (из ржи) и пиво становились все более популярными.

Помещики также обладали монополией на производство и продажу алкоголя (польск., propinacja), что означало, что крестьяне были обязаны покупать пиво и водку только в помещичьих тавернах и им также было запрещено ввозить такие товары из владений других помещиков. Таким образом, таверны всегда могли служить стабильным источником дохода.

Единственным регионом Польши, где большая часть дохода евреев поступала из других источников, был западный регион Великопольское, где они составляли всего 5% сельских трактирщиков.

В остальной части Польши евреи арендовали подавляющее большинство таверн и пивоварен в королевских и дворянских имениях, а также многие из тех, что находились в деревнях, принадлежащих монастырям и другим церковным учреждениям. Это происходило несмотря на запреты, введенные папой Бенедиктом XIV и синодом католической церкви в Польше 1753 года, а также после протестов некоторых польских епископов.

Евреи оставались видными деятелями в этой сфере, потому что землевладельцы, считавшие крестьян некомпетентными и склонными к пьянству, предпочитали сдавать свои таверны в аренду евреям, чья трезвость и сдержанность, как считалось, приносили бо́льшую прибыль.

Кроме того, евреи были не только более грамотны и умели считать, чем крестьяне, но и были готовы платить высокую арендную плату за таверны. Таким образом, аренда таверн и пивоварен стала для евреев весьма значимым и доступным источником дохода, особенно после военных разрушений и экономической нестабильности середины XVII и начала XVIII веков.

Тот факт, что так много евреев занимались производством и продажей алкоголя, влиял на отношения как внутри еврейской общины, так и между евреями и христианами.

Это было особенно важно, поскольку прибыль от трактиров и пивоварен, сдаваемых евреями в аренду, составляла неотъемлемую часть доходов дворянства, королевской семьи и церкви, а экономическая деятельность трактирщиков играла значительную роль в экономической жизни поместий, которые управлялись по феодальным принципам.

Еврейских трактирщиков было так много, что они стали узнаваемой чертой польской сельской жизни. К XIX веку образ еврейского трактирщика стал распространенным мотивом в польской изящной литературе, самым известным из которых является с сочувствием описанный персонаж Янкель в эпической поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш».

Размер поместья, в котором они работали, мог влиять на экономическое положение трактирщиков. В имениях магнатов, состоявших из деревень, насчитывавших от нескольких десятков до более чем ста деревушек, более богатые евреи арендовали все таверны и пивоварни имения, а затем сдавали их в субаренду людям, обычно набранным из низших слоев еврейского общества.

В более мелких имениях дворян евреи арендовали отдельные таверны и пивоварни, а иногда и мельницы. Договоры обычно заключались на три года, в течение которых арендаторы были обязаны выплачивать арендную плату в определенные сроки.

Иногда им также приходилось соглашаться внести своих детей или жен в качестве залога на случай несоблюдения этих условий. Такие случаи были редки, но когда они случались, в качестве залога брали исключительно детей, которых иногда заставляли принять католицизм и есть некошерную пищу.

После соглашения между Польшей и Россией в 1667 г. еврейские кабатчики могли опять селиться по правому берегу Днепра, в то время как на левый берег, отошедший к России, евреи не допускались, и еврейские кабатчики появились там опять лишь в конце 18 – начале 19 вв.

Я. Машковский, «В корчме на Подолье».

В Польше и Литве в последней трети 18 в. 15% еврейского городского и 85% еврейского сельского населения — в общей сложности около 50,000 человек — было занято в производстве и продаже спиртных напитков.

Прибыль евреев основывалась на растущем обороте в трактирах, что позволяло им зарабатывать не только необходимые средства для оплаты аренды, но и дополнительный доход. Для этого им часто приходилось давать крестьянам пиво и водку в кредит. Если долг оказывался невыплаченным, помещичья администрация без колебаний взыскивала эти долги перед еврейским трактирщиком.

Этот метод взыскания долгов иногда приводил крестьянские хозяйства к разорению, что становилось источником конфликтов между крестьянами и евреями.

Конфликты также были вызваны тем, что трактирщикам часто предоставлялись сельскохозяйственные участки и определенная часть трудовых обязательств, которые крестьяне должны были выполнять перед своим господином. Крестьяне часто жаловались, что еврейские трактирщики заставляли их работать по воскресеньям и христианским праздникам.

С другой стороны, во многих трактирах работали нееврейские слуги, и хорошие отношения с ними часто были нормой. Также бывали случаи беременности христианских служанок от их еврейских работодателей.

Обычно в одной деревне проживала всего одна или две семьи трактирщиков и их слуги — чаще всего лишь горстка еврейских мужчин и женщин. Небольшое еврейское население означало, что не хватало мужчин для кворума в 10 человек, необходимого для проведения официальных молитвенных служб.

Поэтому трактирщики старались проводить праздники Рош hа-Шана, Йом Кипур, Сукот и Песах в близлежащих городах, чтобы иметь возможность молиться в синагогах. Многие трактирщики также нанимали меламеда (учителя), поскольку из-за больших расстояний они не всегда могли отправлять своих детей учиться в хедеры в места с большим еврейским населением. Поэтому городские евреи, как правило, смотрели свысока на сельских трактирщиков, считая их менее культурными.

Т.Г. Шевченко
Швачка

«Ой не п’ється горілочка,

Не п’ються й меди.

Не будете шинкувати,

Прокляті жиди.

Еврейские кабатчики стали неотъемлемой частью жизни городов и деревень, что усиливало враждебность к ним и вообще к евреям со стороны местного населения. Еврейских кабатчиков обвиняли в спаивании и долговом закабалении крестьян.

В 17–18 вв. во многих поместьях Польши крестьяне громили еврейских винных арендаторов, и жалобы крестьян коронных поместий часто рассматривались судами. После 1648 г., когда начался экономический упадок в Польше, и возможности трудоустройства сужались, враждебность местного населения к еврейским кабатчикам усилилась.

Во многих городах и поселках как евреям, так и горожанам разрешалось производить и продавать алкогольные напитки. В некоторых городах, принадлежащих дворянам, воспользоваться этой возможностью могли только евреи, владевшие недвижимостью. Евреи также арендовали таверны, принадлежащие самим городам, а также таверны землевладельцев, расположенные в пределах муниципальных границ.

Участие евреев в производстве и продаже алкогольных напитков в городах влияло на их отношения с горожанами. Отношения евреев с горожанами были слабее, чем с крестьянами.

Горожане, опираясь на свои муниципальные привилегии, относились к евреям, производящим и продающим алкогольные напитки, как к враждебным захватчикам, лишающим горожан потенциального дохода. Конфликт такого рода привел к погрому в Лечице в 1791 году.

Условия для евреев, в частности для владельца единственной корчмы, становились более тяжелыми. Он был во власти деспотического дворянина, правившего деревней. В своей автобиографии Соломон Маймон вспоминает яркие детские воспоминания о невзгодах еврея-арендатора в 18 веке.

Землевладельцы часто были заинтересованы в том, чтобы освободить своих еврейских трактирщиков от подушного налога, чтобы позволить им продолжать платить высокую арендную плату за таверны и пивоварни.

Они обращались к знатным сейминам (местным собраниям), а однажды даже к Еврейскому совету четырёх земель, с просьбой предоставить трактирщикам налоговые льготы, иногда требуя, чтобы еврейские арендаторы других дворянских имений платили налог вместо них.

Бер из Болехова, знаменитый еврейский лидер Польши 18 века, вёл оптовую торговлю вином.

В Польше к концу 18 в., в особенности после погромов, учиненных гайдамаками в 1768 г., представители польских меркантилистских и физиократических теорий представляли присутствие евреев в деревнях и кабаках как крайне вредное для польской экономики и общества.

За немногими исключениями преобладало мнение, что евреи-арендаторы несут ответственность за упадок городов и нищету в сельской местности.

Установление контроля над виноторговлей и вытеснение евреев из сферы производства и продажи спиртных напитков было одной из основных задач обнищавших польских городов между 1788–1792 гг., поскольку производство и продажа алкогольных напитков были основной отраслью городского хозяйства и основным источником его дохода.

В XVIII веке знать начала выступать против сдачи трактиров в аренду евреям, утверждая, что евреи разоряют крестьянские хозяйства. Однако в то время было лишь несколько единичных случаев выселения еврейских трактирщиков.

Это происходило потому, что никто другой не хотел брать на себя аренду, а землевладельцы не собирались отказываться от дохода из этих источников.

Уже в 1776 г. польский сейм принял закон, устанавливавший приоритет граждан малых городов в производстве и торговле спиртными напитками; но кандидатов, располагавших достаточным капиталом, было мало, и вскоре им пришлось от этого занятия отказаться. В результате и в этих городах аренда вернулась к евреям.

В 1783 г. в Белоруссии евреям было запрещено заниматься торговлей спиртными напитками в городах, а доходы от сельских кабаков передавались в распоряжение муниципалитетов; но этот запрет был отменен в 1785 г.

Во второй половине века участники дебатов о будущем польского государства часто утверждали, что права евреев на аренду трактиров и пивоварен следует отменить, поскольку еврейские трактирщики несут ответственность за чрезмерное пьянство крестьян. На Четырехлетнем сейме (1788–1792 гг.) эта идея была даже включена в проект законодательства о социальной и культурной реформе евреев.

После разделов Польши и Литвы евреи в трактирах и деревнях стали козлами отпущения русских и польских правящих классов за бедность и нищету крестьян. Эти классы были тесно связаны общественными интересами и классовым сознанием, хотя и разделялись национальной и религиозной враждой. Были приняты многочисленные законы, запрещающие евреям производить и продавать алкогольные напитки.

Обвинение еврея как «бича деревни», опьяняющего невежественного крестьянина, стало ложным лозунгом социальных реформ как для правителей России, так и для их польских противников. Политика упразднения еврейских кабаков, начатая в независимой Польше, была продолжена русской администрацией.

Императорский статут о евреях 1804 года запрещал евреям арендовать таверны и продавать спиртные напитки (и вообще жить в деревнях). Даже князь Адам Чарторыйский, видный польский политик того времени, который в целом благосклонно относился к евреям и считал, что им следует разрешить заниматься всеми профессиями, похоже, поддержал этот закон.

Подобная политика проводилась и другими участниками раздела Польши. В Великопольском регионе под прусским правлением евреям было запрещено продавать алкоголь в деревнях в 1793 году. Но это законодательство не было полностью реализовано, чтобы предотвратить переселение евреев из сельской местности в города.

В 1782 г. австрийский император Иосиф II издал указ, предписывавший всем помещикам освободить свои владения от еврейских арендаторов в течение двух лет. В Галиции императорский патент от 9 февраля 1784 года предписывал выселить всех евреев, арендовавших таверны и пивоварни, в течение трёх лет.

Эта политика должна была быть реализована только после истечения срока действия договоров с еврейскими арендаторами в течение этого периода; заключение новых договоров с ними было запрещено.

Треть еврейского населения Галиции столкнулась с угрозой потери источника дохода. Евреи пытались обойти этот запрет; в результате не все арендаторы были выселены из сельской местности, хотя их число и сократилось. В период с 1812 по 1827 год в сельской местности всё ещё насчитывалось 1378 евреев, продававших алкогольные напитки, что составляло 10% от всех евреев, занимавшихся этой деятельностью.

Около 1805 г. прусские власти подготовили указ, запрещавший евреям арендовать кабаки, но в связи с оккупацией страны Наполеоном I этот указ не был реализован.

В период правления Наполеона русские власти воздерживались от действий, и в 1812 году запреты были приостановлены.

В Варшавском герцогстве 30 декабря 1812 года был издан указ, запрещающий евреям производить и продавать алкогольные напитки; он должен был вступить в силу в 1814 году.

Реализация этого указа могла бы означать экономическую катастрофу для евреев, поскольку на небольшой территории герцогства — около 150,000 км² с населением около 4.33 миллиона человек — насчитывалось приблизительно 802 пивоварни, 1116 винокурен и 10 455 таверн, из которых 4734 находились в городах, подавляющее большинство — в руках евреев.

Как и в Галиции, этот указ должен был вступить в силу после истечения срока действия договоров с арендаторами. Но в результате вторжения Наполеона в Россию указ так и не был реализован.

Тем не менее, арендаторы понесли значительные финансовые потери из-за последующего требования выкупить концессию, дающую им право заниматься производством и продажей алкоголя.

В 1820 году в Королевстве Польском началось выселение еврейских арендаторов из деревенских таверн и пивоварен.

Но после 1830 года в польской печати широко пропагандировался стереотип еврейской вины за пьянство крестьян. Были приняты меры по надзору за евреями во имя помощи крестьянам.

Ограничивая еврейскую торговлю спиртными напитками, российские власти, однако, нередко использовали евреев для увеличения государственных прибылей. Например, в 1811 г. правительство отдало евреям на откуп казенную продажу вина в деревнях.

В 1821 г., после донесения черниговского губернатора, что «евреи содержат в тяжком порабощении» казенных крестьян и казаков, власти постановили, что по окончании четырехлетнего срока евреям воспрещается брать кабаки на откуп; это постановление было распространено в следующем году на Полтавскую губернию.

С 1824 г. в Могилевской и Витебской губерниях евреям было запрещено продавать вино в деревнях, в шинках и на постоялых дворах; только в городах и местечках торговля была разрешена. Несмотря на эти и многочисленные другие ограничительные меры, правительство не отказывалось от услуг евреев в качестве откупщиков питейных сборов.

В Бессарабии участие евреев в производстве и продаже ликеро-водочных изделий было ограничено в 1818 г. Закон, принятый в России в 1835 г., запрещал евреям продавать спиртные напитки в кредит крестьянам и списывал все долги крестьян евреям-корчмарям.

В 1840 году в Царстве Польском был принят закон, отменяющий их право заниматься этой деятельностью. Аналогичный закон был принят в Галиции, и подобные меры были приняты в части, доставшейся Пруссии.

Но эти планы так и не были полностью реализованы, поскольку власти опасались, что если еврейских арендаторов выселят из сельской местности, то еще большее число евреев переедет в города, где и без того наблюдалась более высокая, чем в среднем, концентрация евреев.

На еврейских арендаторов также повлиял царский указ 1844 года, который ограничил объемы производства водки. Это было вызвано опасениями по поводу пагубного воздействия алкоголя на физическое и моральное состояние населения.

В 1844 году все евреи, занимавшиеся производством и продажей пива и водки, были выселены из дворянских имений; им разрешили остаться только в государственных имениях. Однако это вызвало критику в польской прессе.

После 1844 года Государственный совет Королевства Польского разрешил арендовать таверны и пивоварни лишь примерно дюжине еврейских семей и их потомкам. Многие евреи, не имевшие родственных связей с этими семьями, утверждали, что являются родственниками арендаторов, получивших такое разрешение, тем самым получая право заниматься этой деятельностью.

В Литве число еврейских арендаторов также сократилось. В 1840 году Ковненский сеймин провозгласил, что евреев следует выселить из всех деревенских таверн, как это было сделано в Вильне в 1840 и 1843 годах. Но в Украине многие евреи по-прежнему были вовлечены в торговлю алкоголем: в 1849 году только в Бердичеве их насчитывалось 1805 человек.

Закон 1866 г. разрешал евреям брать в аренду пивоваренные и винокуренные заводы только в городах и деревнях, населенных евреями. Эти меры мало что дали.

Отдавая крупным еврейским предпринимателям на откуп целые области, правительство не позволяло им нанимать на службу евреев. В 1835 г. в Уставе о питейном сборе и акцизе евреям было запрещено проживание в деревнях и содержание там шинков и постоялых дворов, но в Положении о евреях того же года за евреями признавалось право брать на откуп корчмы, шинки и тому подобные заведения.

Так как сельские местности не вошли в черту оседлости лишь в Могилевской, Витебской и частично Черниговской и Полтавской губерниях, евреи могли заниматься торговлей спиртными напитками в деревнях всех остальных губерний черты оседлости, а в Черниговской и Полтавской губерниях — в помещичьих деревнях.

В 1845 г. были введены правила о еврейском производстве и торговле спиртными напитками в тех местах, где евреям дозволено проживание. Согласно этим правилам, евреям-купцам всех гильдий разрешалось брать на откуп питейные заведения в городах и местечках, но в казенных деревнях и на расстоянии двух и более верст от городской черты хозяевами и другими служащими этих заведений могли быть только неевреи.

Евреям было запрещено продавать — лично или через христиан — спиртные напитки в разлив в деревнях и на хуторах, служить там в питейных заведениях и даже проживать в шинках, корчмах и т. п. Вытеснение евреев привело к падению цен на откупных торгах; в ряде случаев вообще не находилось желающих взять откуп.

В результате правительство вновь допустило евреев к участию в откупах не только в городах, но и в уездах, в казенных имениях и даже за пределами черты оседлости: в 1842 г. — в Херсонском и Симферопольском уездах и в городах Николаеве и Севастополе; в 1848 г. — в Харьковской губернии и в Киеве, в военных поселениях и в Азовском казачьем войске; в 1848 г. последовал закон о допущении евреев к содержанию питейных заведений в казенных имениях всех западных губерний.

Из докладной записки министра государственных имуществ, послужившей причиной издания последнего закона, следует, что конкуренция между помещиками и евреями в получении винных откупов способствовала значительному повышению цены на откупы; стремясь устранить еврейских конкурентов, помещики утверждали, что отдача виноторговли на откуп евреям ведет к закабалению и разорению крестьянства; генерал-губернатор Бибиков, со своей стороны, удостоверял, что подобных вредных последствий не наблюдалось.

Положение о питейном сборе 1861 г., отменившее откупную систему, разрешило евреям торговлю спиртными напитками лишь в городах и местечках черты оседлости, однако это ограничение было отменено уже в 1863 г., когда евреям было разрешено заниматься торговлей спиртными напитками в местах их постоянного проживания, и, следовательно, также в деревнях.

В 1865 г. это разрешение было распространено на деревни Витебской и Могилевской губерний, хотя там евреям было разрешено лишь временное проживание. Согласно уставу 1866 г. о питейном сборе в Царстве Польском, евреям было разрешено держать оптовую торговлю спиртными напитками повсеместно, однако торговля в разлив разрешалась только в городах и местечках, а также в деревнях, где живут одни евреи.

В 1874 г. был принят закон, ограничивавший право евреев на занятие торговлей спиртными напитками вне черты оседлости, а в ней — лишь в домах, принадлежавших евреям; евреям разрешалось служить сидельцами только в питейных заведениях, которые держали евреи.

Первоначально закон толковался в том смысле, что только дом, где торгуют спиртными напитками, должен находиться в собственности еврея, в то время как земля, на которой стоит этот дом, может быть арендованной; но в 1882 г. было принято постановление, что земля также должна быть в собственности еврея.

В этот период (данные на 1883–88 гг.) во владении евреев находилось 31.6% винокуренных заводов в Витебской и 76.3% — в Гродненской губерниях. Полные права на производство и торговлю спиртными напитками в России были предоставлены евреям, относящимся к разряду «купцов первого класса», но после 1882 г. к ним применялись и ограничения.

После того как дворяне потеряли монополию на алкоголь в своих владениях, производство и продажа алкогольных напитков евреями утратили свой особый характер. В Великопольше, которая в то время принадлежала Пруссии, дворянская монополия была снята в 1845 году; аналогичные шаги были предприняты в Галиции (1889) и в части, принадлежавшей России (1898).

Введение в конце 1890-х гг. казенной продажи спиртных напитков лишило более 100,000 евреев средств к существованию. С этого времени торговля спиртными напитками утратила свое значение в экономической жизни евреев Российской империи.

В 1911 году от лиц, занимавшихся этой деятельностью, потребовали выкупить концессии, количество которых было ограничено; в результате ещё 8,000 еврейских семей лишились источника дохода. Многочисленные общества трезвости, в основном под влиянием духовенства, призвали евреев отказаться от своих пивоварен и таверн.

Еврейское колонизационное общество, внесшее большой вклад в развитие виноградарства и виноделия в Эрец-Исраэль (см. выше), содействовало также развитию этой отрасли в России; еврейское виноградарство и виноделие развивалось в южных губерниях Российской империи.

После Первой мировой войны была введена государственная монополия на производство водки. Евреи, как и другие торговцы в этой отрасли, должны были подавать заявки на получение концессий на продажу алкогольных напитков.

В независимой Польше между двумя мировыми войнами был принят ряд законодательных и экономических мер, направленных на вытеснение евреев из этой области хозяйственной деятельности.

Развитие промышленности и торговли во второй половине 19 в. и более свободный доступ евреев к ремесленному производству постепенно уменьшили зависимость евреев Восточной Европы от торговли спиртными напитками, однако до сих пор существует антисемитский стереотип ненавистного кабатчика-еврея.

Винный бизнес в Америке

В дополнение к запрету на употребление нееврейского вина, его церемониальному употреблению для кидуша и во всех праздничных случаях, а также необходимости кашерности всех вин и ликёров на Песах, обряды, соблюдаемые даже теми, кто не был особенно строг в отношении нееврейского вина для обычного употребления, привели к специфической еврейской торговле вином (и другими напитками на Песах) для специфического еврейского потребления во всех странах.

Потребности еврейского населения удовлетворялись местными производителями, особенно там, где нельзя было ввозить вино из Эрец-Исраэль.

Евреи США, как правило, производили вино лично или для продажи в небольших магазинах. 19-я поправка к Конституции США и Закон Волстеда, запрещавшие производство и продажу опьяняющих напитков («сухой закон»), сделали исключение в пользу таких напитков, когда они необходимы для религиозных целей.

Злоупотребление некоторыми евреями этой привилегией для снабжения нелегального рынка спиртными напитками встревожило еврейство США. Они привели к изданию спорного ответа талмудистом Луи Гинзбергом «Тшува аль давар яинот» и т. д., который разрешает использовать виноградный сок в религиозных целях вместо вина.

После отмены сухого закона в 1933 году бизнес нескольких еврейских производителей вина достиг национальных масштабов, поставляя вино как на нееврейский, так и на еврейский рынок. В США немногие евреи были владельцами таверн. Тем не менее, они были заметны среди дистилляторов и розничных продавцов. Такие семьи, как Бернхейм, Лилиенталь и Пабликер, были важными производителями спиртных напитков, а общая известность евреев как розничных торговцев включала продажу спиртных напитков в бутылках.

Некоторые еврейские фирмы выросли до значительных размеров в Европе, а также в США. Многие расширили свою деятельность, включив в нее общую торговлю вином и спиртными напитками, и это может быть источником широкого представительства евреев в сфере работы английских пабов, например, фирма Леви и Франкс.

Sedgewick’s, принадлежащий семье Бронфман из Канады, стал одним из крупнейших винокуренных заводов в мире.

Борьба с пьянством в Израиле

Исторически, пьянство не было слишком серьёзной проблемой в еврейском народе.

Тем не менее, оно существовало. В ТАНАХе появляется слово «пьяный», связанное с пивом.

Религиозные моралисты 18 века в своих книгах осуждали пьянство.

Михл Гордон в своих сатирических песнях высмеивал хасидов за пьянство. Впрочем, его песня «Ди машке» («Водка») стала народной, и её поют без всякой связи с критикой алкоголизма.

В светской литературе конца 19 - начала 20 века (например, в произведениях Менделе Мойхер Сфорима) пьянство описывалось как одна из плохих черт окружающих народов, которой нельзя подражать.

В 21 веке в стране пьянство и его последствия стали настолько заметны, что встали рядом с наркоманией.

В 2010 году был принят закон о борьбе с пьянством. Была запрещена продажа алкогольных напитков несовершеннолетним, и даже наличие открытой бутылки с алкогольным напитком у несовершеннолетнего. Было запрещено распитие алкоголя в общественных местах (кроме питейных заведений), наличие открытой бутылки алкоголя в общественных местах с 21 часа до 6 часов утра, продажа алкоголя после 23 часов. Полиция получила право в случае нарушения этих запретов изымать у граждан алкоголь и уничтожать его.

В структуре государственных учреждений Израиля существует Управление по борьбе с насилием, наркотиками и алкоголем. Оно входит в Министерство национальной безопасности Израиля.

Его основные сферы деятельности: пропаганда, просвещение, лечение и реабилитация, научно-исследовательская деятельность, сбор информации, подготовка кадров, надзор, работа с населением, развитие внешних связей и продвижение законотворческой деятельности.

В кнесете действует специальная комиссия по борьбе с использованием наркотиков и алкоголя.

Медицина Израиля и общественные организации занимаются помощью людям, страдающим алкогольной зависимостью и пропагандируют воздержание от пьянства.

См. также

• Вино (в еврейской традиции)
• Виноделие в Израиле
• Пиво

Литература

• S.B. Weinryb, Neueste Wirtschaftsgeschichte der Juden in Russland und Polen (1934);
• J. Hessen, Istoriya Yevreyskogo naroda v Rossii (1925);
• R. Mahler, Yidn in Amolikn Poyln in Likht fun Tsifern (1958);
• I. Rychlikowa, Studia nad towarową produkcją wielkiej własności w Małopolsce w latach 1764 – 1805 (1966);
• Józef Burszta, Wieś i karczma: Rola karczmy w życiu wsi pańszczyźnianej (Warsaw, 1950);
• J. Burszta, "Społeczeństwo i karczma : propinacja, karczma i sprawa alkoholizmu w społeczeństwie polskim XIX wieku" (1951);
• R. Rozdolski, Stosunki poddańcze w dawnej Galicji, 2 vols. (1962);
• Ringelblum, in: Sprawy narodowołciowe, 8 (1934);
• Ignacy Schiper, Dzieje handlu żydowskiego na ziemiach polskich (1937; rpt., Kraków, 1990);
• Ettinger, in: Zion, 20 (1955), 128–52; 21 (1956), 107–42;
• H.H. Ben-Sasson, ibid., 21 (1956), 83–206;
• Goldberg, in: BŻIH, 59 (1966);
• C. Roth, in: JHSET, 17 (1953), 39–43;
• J. Katz, Tradition and Crisis (1961), index;
• N. Hochberg, Giddul ha-Gefen, 2 vols. (1954–55);
• D. Idelovitch (ed.), Rishon le-Ziyyon 1882 – 1941 (1941);
• A. Ever ha-Dani, Toledot Aguddat ha-Koremim (1966);
• Z. Carmi, Anaf ha-Gefen ve-Ta'asiyyat ha-Yayin be-Yisrael (1963);
• Bohdan Baranowski, Polska karczma, restauracja, kawiarnia (Wrocław, 1979);
• Jacob Goldberg, “Żyd i karczma na Podlasiu w XVIII wieku,” Studia podlaskie 2 (1989): 27–38;
• Jacob Goldberg, “Żyd a karczma wiejska w XVIII wieku,” Wiek oświecenia 9 (1993): 205–213, appears also in Hebrew in his Ha-Ḥevrah ha-yehudit be-mamlekhet Polin-Lita (Jerusalem, 1999);
• Magdalena Opalski, The Jewish Tavern-Keeper and His Tavern in Nineteenth Century Polish Literature (Jerusalem, 1986);
• Halina Rożenowa, Produkcja wódki i sprawa pijaństwa w Królestwie Polskim, 1815–1863 (Warsaw, 1961);
• Adam Teller, Kesef, koaḥ ve-hashpa‘ah: Ha-Yehudim ba-aḥuzot Bet Radz´ivil be-Lita ba-me’ah ha-18 (Jerusalem, 2006), pp. 128–181.

Источники

• КЕЭ, том: 8. Кол.: 539–543.
• Jews and the Wine and Liquor Trade
• Tavernkeeping byJacob Goldberg - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe ייִוואָ־ענציקלאָפּעדיע פֿון די ייִדן אין מיזרח־אייראָפּע

Уведомление: Предварительной основой данной статьи была статья СПИРТНЫЕ НАПИТКИ в ЭЕЭ